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为啥商周都喜欢用肉酱佐味呢？
因为当时能吃到的调料实在太少。
尚书记载：若做和羹，惟尔盐梅。
调味料也就咸的盐和酸的梅，最多再加上酒。
而由于那时候的制盐技术导致盐的味道跟今天差别太大，贵族们宁肯用肉酱做的醢来调味。
淳熬：用醢浇在稻米饭上再淋点油。
淳母：它与淳熬的唯一区别是把稻米饭换成黄米饭。
炮豚、炮牂：豚是猪，牂是羊羔，用泥巴包裹，用火来烤，再敲碎泥巴取出来放油里熬，有点类似叫花鸡和烤乳猪的做法。
肝膋：用狗的肠网油包裹狗肝，烤熟之后，用狼的胸口油和稻米煮成粥。
渍珍：生牛肉切片放酒里浸泡之后蘸调料吃。
熬珍熬：把牛肉、鹿肉等锤碎，与姜桂盐等混合铺平烘干，类似于今天的猪肉脯。
捣珍：把牛羊鹿等里脊肉锤烂，煮熟后团成肉泥来食用，类似于今天的牛肉丸。
】
【几千年来的肉都是围绕六畜来展开的。
马牛羊猪狗鸡。
除秦汉对狗肉情有独钟外，总体上还是猪牛羊三者的天下。
猪是最早的肉类来源之一，好不好吃和能不能吃是两个概念。
古代受限于阉猪技术的不成熟，另一方面也是觉得猪吃的东西不干净，古代大多采用上厕下圈的房屋形式来养猪。
所以猪肉的地位相对牛羊要低，但地位低，不等于没地位。
天子祭祀用太牢，诸侯用少牢，老百姓祭祀则用猪。
牛在春秋后期开始从事工地，再到汉代铁犁发明，牛成为农耕时代的生物拖拉机。
是必必不可少的牲畜。
《淮南子》：王法禁杀牛，犯禁杀之者诛。
】
大唐，贞观。
“看俺干啥？”
程咬金恶狠狠的瞪着魏征，转头一看。
“你们都看俺干啥？”
……
咋的，一提到牛，你们就看我老程？
大唐只有我一个人偷偷吃牛吗？
【羊肉一般为贵族所专供，普通人想吃点肉也就只能是猪了。
而掌控生杀大权的屠户也成为了中国历史上非常有影响的一个职业。
比如《史记.刺客列传》里出名的刺客，专诸聂政都是屠户。
专诸杀猪，聂政屠狗。
帮助信陵君窃符救赵的大力士朱亥也是屠户出身。
因为那会猪也不是应有尽有，所以秦汉时期的人就看上了狗。
最有名的屠狗之辈，还得是樊哙。
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