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但顾茵并不歇着?，喘过气来立刻去了后厨，开始做凉皮。
她先和面揉面，再在面里加盐，揉好之后用湿布盖上，放置两刻钟，接着在盆内放水，把面团放入，像洗衣服一样反复搓洗。
当水呈现白润的光泽的时候，再过滤到另外的大盆里，再加水接着?洗白滤出。
直到洗白的水变清，剩下了发?黄的面筋。
面筋冲洗过后上锅一蒸，筋道十足。
接着便是静止过滤的水，这个时间需要一个多时辰左右。
在这个期间，她把野菜和黄瓜都切成丝，花生拍成碎末。
这期间周掌柜和王氏听到她在厨房里忙着?，都一起进来帮忙。
忙活了一通后，面浆水也沉淀好了。
将最上头的清水舀掉，剩下的粉浆用勺子搅匀，然后放在刷了油的平地大盘子里热水上锅子蒸。
这时候火候就十分讲究了，等面皮鼓起呈透明的时候就要立刻取出，换上另一盘。
就这么一盘一盘换着，顾茵带着?他们做出了百十张凉皮。
而这时候，正午过了，运河边热闹了一早上的赛龙舟结束了。
买了冰饮的人一般都会去摊子上还?杯子，但摊位上就那徐厨子的两个小徒弟，尽管他们的手脚也?非常快，但又要兑换杯子，又要卖酸梅汤，显然兼顾不过来。
码头上没个遮挡，人又还没散开，排队并不好受，客人们想到还可以去文成街的食为天兑换，多半会过去——
都是难得进城，很少有人会刚在正午时分赶路回去，多半还?是会逛逛。
而食为天所在的文成街本就算是镇子中心的繁华区。
到了文成街街口，远远的就能看到那恢弘大气的牌匾。
就算是不识字的人，稍微一打听也能找过来。
进到店内，首先?是感觉到凉——店里角落都放着冰盆呢，然后闻到各种菜香，饥饿感一下子席卷而来。
再打听一下店里的价格，大荤五文钱一勺，半荤三文钱，素菜两文钱，另外还?有和外头卖的价格一样，但只是小了一些的馒头花卷当主食，粗粗一算，其实也?没比在小摊子上吃饭贵多少。
而且他们都吃到了顾茵做的冰饮，有了个这家店虽然东西比摊子上卖的贵了一些、但是味道好、用料扎实的初步印象，就也会愿意尝尝别的。
后头顾茵他们把做好的凉皮也端了上来，明码标价五文钱一大碗。
那东西不带热气儿，拌上周掌柜亲自调制的酱汁，再码上面筋、花生碎、黄瓜丝、野菜丝，再适合暑热的时候吃不过。
客人们明明一开始只是来还杯子的，却绝大多数都会选择留下用餐。
店内的人越来越多，一时间竟有刚开业那种人满为患的盛况。
后头也?有镇上的熟客过来，不过看到人多他们也不慌，反正可以外带便当，回头把便当盒还?过来就是。
而其他没买过冷饮的外地客人逛到文成街附近的时候，就会发?现多开了一家新店。
这还?不算新鲜，更新鲜的是，其他附近的吃食摊子、店铺虽然因为端午节也?会比平时多一些人，但也?不会像这样门庭若市、座无虚席的。
这不得?好好了解一下，怎么算是进了一趟城呢？
一了解，平价的菜价和眼花缭乱的菜色多半也?会把人留住
。
看到人多，周掌柜又去后头炒新的菜，顾茵则接着做凉皮、蒸馒头花卷。
午市接着晚市，店里的就一直没有空着的座位，一直到天黑，家不在本镇的人都赶路回去了，人才渐渐地少下来。
等到最后一个客人也走了，周掌柜把店里的大门关上，这一天的营业才?算是结束。
许氏等人先被放回去休息了，顾茵和周掌柜、王氏留下盘账。
顾茵是店里最忙的，王氏和周掌柜他们就都不让她动了，一起帮着?算还?回来的杯子和点账
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