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论调馅，郑达的调味水平远在郑思源和秦淮之上。
秦淮的调味是游戏系统认证的高级，他根据游戏系统的评级判断，觉得郑达的调味肯定有大师级。
就如郑达教学时匮乏的语言一般，郑达的调味基本靠直觉。
厨师的直觉。
处理好剁碎的鲜虾肉、蟹肉、蟹黄就放在碗里，郑达都不用先找个小碗装小份的量先调味试试度，直接加料，盐、绍酒、香油就那么直接放。
看他调味的过程，黄安尧这种外行绝对看不出来蟹黄烧麦的调味很难，因为郑达做得太随意了。
行云流水、一气呵成。
还不是很有大师风范的那种行云流水，看黄胜利做三套鸭，外人能很明显看出来黄胜利是一个手艺高的大师，因为他做三套鸭的过程很有逼格。
但看郑达做蟹黄烧麦，不懂行的根本看不出其中的门道，会觉得这个中年师傅也就这样，做点心也不是很认真。
感觉就这样那样这样再那样，随便搅拌搅拌，馅料就调好开始包烧麦了。
值得庆幸的是，郑达包烧麦的手法很漂亮。
动作快，手法熟，包出来的烧麦各个漂亮，大小模样都相似，看上去跟一条流水线生产的一般。
郑达早些年在国营饭店当白案厨师的基本功还没丢。
主打一个效率高，干活快。
郑达做蟹黄烧麦的全程，一直到上锅蒸制都没怎么说话。
纯做。
秦淮在边上看得很认真。
锅里的蟹黄烧麦还在蒸，秦淮没吃过蟹黄烧麦不知道味道，也想象不出来会是什么味道，但是他已经在期待了。
一定很好吃！
秦淮从来没有如此直观地感受到过郑达是一位手艺高的顶级白案厨师。
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