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在忽视体力的情况下，白案厨师的水平理论上是可以越练越高的。
白案不像红案那样对力气和技法有那么严苛的掌控程度，红案厨师过了壮年厨艺就会逐渐退步，经验虽然更加老道，但是身体会跟不上脑子。
尤其红案又是高体力劳动，年纪大了根本跟不上厨房的强度。
白案相对来说好很多，这也是为什么红案厨师中女性厨师非常少，但白案厨师里女性厨师相对多的原因。
现在井离乡虽然已经5o多了，还瘸了一条腿，但是白案厨艺水平还处在巅峰时期。
处在秦淮在边上看着只能张着嘴感叹真是望尘莫及，自己何年何月才能练出如此水平的巅峰时期。
他的动作已经不是能用行云流水和一气呵成来形容的了。
秦淮觉得井离乡大概是他见过厨艺第二好的，第一好的是教学视频看不太懂的江承德。
井离乡的这个多少还是能看懂一点的。
“昨天晚上回家想了一晚上吧？”
井离乡在揉面的时候还能分神和龚良谈心。
龚良点点头。
“有想出什么吗？”
龚良没说话，没说就是没有。
“有的时候做决定的过程很难，但是等到你下定决心开始做那件你觉得很难的事情的时候，往往没有那么难。”
井离乡道，“就像胜利第1次切到手时的那样，从那以后他总是非常小心，生怕再切到一次手。”
“可实际上人不是一次失败后就会次次失败的，学厨的时候也不是切了一次手后就会切很多次。”
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“人在失败的时候会获得教训，会改正，改正就是为了不再重蹈覆辙。”
“如果连尝试的勇气都没有，就会连知道自己有没有改正的机会都没有。”
龚良在边上静静地站着，没说话。
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