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知味居最有名的白案大师傅，在上一次名厨录中排名41。
但真的论总数，名厨录排名前1oo的红案厨师并不比白案多太多。
知味居有不少大师傅都榜上有名，且排名并不算太难看，在5o-7o名之间，但真论顶尖的一个都没有。
中餐的厨艺圈子里，白案势微，红案碾压白案是公认的事实。
郑达再不爽，也只能退出名厨录的排名，眼不见为净。
不能把排名拍到许成的脸上去质问他，你排的是个什么东西，我的手艺哪里比黄胜利差了？
如果要解释为什么两者之间相差这么多，有很多理由。
比如早些年大家生活条件都不太好，想吃点好的追求的都是大鱼大肉的好菜，对点心没有那么重视。
因为战乱等多种多样的原因，手艺断档严重，很多点心菜谱失传，古法点心无法复原，断了传承。
理由有很多，但是每一个厨师心里都清楚，嘴上说再多的理由，编再多看似合理的借口，菜品本身是不会骗人的。
好吃就是好吃，难吃就是难吃。
你可以说名厨录后3o名有水分，有的人名不符实，有的人是水上去的。
但是名厨录前5o名绝对是公正的，因为许成的舌头从不骗人。
在白案本就不行，国内知名的主打白案的酒楼又只有知味居一家的情况下，秦淮这种技术好的野生白案师傅显得尤为珍贵。
这样说虽然很离谱，但是事实就是如此。
黄胜利的手艺好吗？
那肯定是好的。
在有腰伤拖累的情况下，依旧能在上一届名厨录排到44名，这绝对是对他手艺的认可。
但是在肯花钱的情况下，食客们是有挑选的余地的，他们可以在其他知名酒楼吃到和黄胜利差不多的手艺，甚至比黄胜利更好的手艺。
比如北平的芬园，主厨夏穆苪是名厨录排名第十，中餐现役第一人。
这种等级的大师，你甚至可以不用提前预约，付双倍的价钱就可以加桌吃。
但白案就没有这么多挑选的余地了。
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