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“二是做蟹粉狮子头的肉需要细切粗斩，把肉切成肉丝和肉粒的时候要多刀细细切开，把肉丝和肉粒剁成肉糜的时候要粗犷的几大刀剁完。”
“这样做出来的肉丸会比单纯的用绞肉机做出来的肉丸更加有嚼劲。
三头宴的每一头吃的都是不同的口感，拆烩鲢鱼头吃的是软烂，蟹粉狮子头绝对不能软烂，也不能松散，肉要紧实，高汤要炖煮入味。”
“这种拿勺子轻轻一蒯就会散开的蟹粉狮子头，不是三头宴的蟹粉狮子头。”
“而且三头宴的狮子头的原材料会根据时令不同有所变动，春天搭配河鲜，秋天才是蟹粉狮子头，冬天理论上常做的是芽菜凤鸡狮子头。
但是各个酒楼的招牌不同，我们黄记就属蟹粉狮子头做的最好，所以一年四季做的都是蟹粉狮子头。”
“大家以后如果要在秋天办婚宴、寿宴、周岁、百日，可以联系我。
我们黄记只有老客的宴席才会筹备三头宴，那时候的蟹粉狮子头才是最好吃的。”
说完，黄安尧拿勺子狠狠蒯下一大块，趁机多吃。
解说累了，多吃两口蟹粉狮子头不犯毛病吧。
蟹粉狮子头被大家风卷残云的消灭干净。
“其他热菜也吃，都吃，菜都得趁热吃，凉了就不好吃了。”
黄安尧招呼大家多吃菜。
大家要是再这样处在半饥状态的吃下去，吃的菜全部都是鲜嫩不填肚子的，越吃越饿，等到最后扒烧整猪头端上来，黄安尧想多吃都不好意思。
少东家虽然不善交际，但是略懂一些孙子兵法。
秦淮一眼就看出了黄安尧的小心思，招招手：“服务员，给我来份米饭。”
拆烩鲢鱼头的汤汁固然鲜美，蟹粉狮子头也非常下饭，但是人的胃容量是有限的，如果把珍贵的吃主食的机会浪费在这两道菜上，就有点对不起即将端上来的扒烧整猪头了。
三头宴的三头如果要分个座次，扒烧整猪头是绝对当之无愧的第一头。
看价格就能看出来，当年黄记还单卖三头宴的时候，扒烧整猪头的价格比剩下两头多一个零。
正常情况下，吃三头宴扒烧整猪头是要第1个上菜的。
这是第一头。
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