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总厨点了点头，“唉，对了，小周，你会做牡丹鱼片吗？”
“会！”
总厨松了口气。
“牡丹鱼片的做法，跟牡丹鸡片的做法类似……”
周岩刚想讲一下牡丹鱼片的要点，还没开口，后厨的门一下子被推开了，一位服务员那些点菜单跑了进来。
“昨天那个难缠的顾客又来了，还点了两道菜，你们看一下，要是不能做，我给周旋一下……”
总厨接过点菜单，看了一眼，随即皱起了眉头。
周岩有点好奇，伸头一看，发现点菜单上只有两道菜：八宝扒鸭和纸包炸鸡。
服务员见后厨气氛有点诡异，小心翼翼地问了一句：“能做吗？”
总厨满脸苦涩，扭头看了看周岩。
“八宝扒鸭现做来已经来不及了，”
周岩微微叹了口气，“至于纸包炸鸡，你跟那位顾客说，要是他不嫌弃冬笋味道差一点，后天才能吃到！”
服务员将信将疑地点了点头，可似乎又不放心，扭头看了看总厨。
“就按小周说的回复吧！”
等服务员离开之后，总厨微微叹了口气，扫了一眼正在悄悄地盯着他的厨师们：“你们手里都没活吗？该干嘛干嘛去，都杵着做什么？杵着就能凭空把菜做出来？”
“那个，小周，实在是不好意思，让你见笑了……”
周岩笑着摇了摇头：“这些难缠的顾客，纯粹就是来找茬儿的，别的不说，就拿他点的那个八宝扒鸭来说，没有四五个小时，根本就做不出来！”
八宝扒鸭的难点，在于“扒”
字：整鸭脱骨，还不能破皮。
“扒”
了骨头之后，剩下的就容易多了：往鸭肚子里塞八宝饭的原料，封口之后，微炸定型，然后煲汤……
“至于纸包炸鸡……”
周岩的眼睛里闪过一丝回忆。
要不是有人“提醒”
，周岩还真就忘了小当家游历天下的时候，学过这道菜。
纸包炸鸡，跟八宝扒鸭一样，平平无奇的名称背后，隐藏着变态的制作工艺。
而且，八宝扒鸭跟纸包炸鸡一比，完全就是小儿科。
纸包炸鸡的变态在于包鸡的纸，正宗的纸包炸鸡的纸，使用春笋做成的，做法完全就是复刻了宣纸的工艺：将春笋捣成泥，掺上糯米浆之后，摊平，晾晒做成“纸”
……
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