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调过味的五花肉摆入盘中，肉皮向下。
她把炒过的芽菜铺到肉片上，再铺上老姜片、干辣椒和干花椒，烧大火蒸。
蒸烧白的火候很有讲究。
烧白要蒸得好吃，须先用大火猛蒸。
大火猛蒸会产生大量水蒸气。
水蒸气首先浸入芽菜里，故而不会破坏五花肉的鲜度。
待大火蒸了十分钟，转小火慢蒸时，水蒸气才会透过芽菜，被已经存住鲜味的五花肉吸收。
出锅前，再转大火猛蒸几分钟，如此，烧白会更香更入味。
时间一到，烧白出锅。
袁如珠捡出老姜片等等香料，盘子盖上肉碗，将烧白反扣过来。
烧白反扣过来之后，位于上层的芽菜和肉片调换位置。
热雾气弥漫中，咸咸的肉香钻入鼻腔。
待热雾微微消散，红润的烧白暴露在视野里。
堆积成列的肉片犹如雕刻好的红玉，晶莹发亮，剔透泛光。
又宛若一座红艳艳的，开满艳山红的小山。
而下面的芽菜，则是小山下细密的丛林。
下面丛林细细密密，上面峰林层层排列，鲜亮生辉，招引着、蛊惑着人去攀登。
“咕嘟！”
帮工们不约而同吸溜口水。
“开席喽！
开席喽！”
孩子们欢喜地蹦蹦跳跳，唱起歌来。
短发妹子和卷发妹子说：“等会儿咱们得快点抢，不然吃不到菜，没法尝味儿打假。”
“我晓得的。”
依旧是凉菜先上桌，尽管已经提前做好准备，俩妹子还是抢不过其他有经验的客人。
“靠……”
短发妹子郁闷。
到底是真有这么好吃，他们才这么疯抢，还是演出来的，这也太夸张了吧！
“这样下去还怎么吃啊……”
短发妹子向端盘的帮工投以一瞥。
此时帮工又把菜端来了，她急速做下决定。
提前一步下手，直接从帮工端来的托盘里端出碗，劫走烧白。
第一时间给自己碗里划拉了几片肉，到底还是没那么不要脸，没把全部肉倒进自己碗里。
她把剩下的烧白放到桌上。
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