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锅里的水咕嘟咕嘟沸腾着飘起浮沫，袁如珠撇去浮沫。
为了去掉多余的油脂，她开中小火再煮了几分钟。
猪皮煮好，捞出来过凉水，袁如珠把猪皮放到案板上，一层一层刮油脂。
多余的油脂刮掉，做出来的泡椒猪皮才会不腻，也会更美观。
刮掉多余的油脂，她拿刀，将猪皮改刀切成零点五厘米的小条。
切好的猪皮全部倒进盆里，加盐快速搓洗。
搓洗完毕，再用清水多冲洗了几遍之后，猪皮放到水锅里。
姜片，香叶，桂皮，干辣椒，八角全部加进锅里，又洒了些料酒进去，继而开大火煮猪皮。
煮猪皮的时候，她用勺子不断搅拌猪皮，防止其粘连锅底。
锅里煮开了，转小火继续煮。
再煮差不多一分钟就行了，猪皮不宜煮太久，太久口感会不劲道。
一分钟过去，袁如捞出煮好的猪皮，放进凉白开里。
凉白开是用井水冻过的，用来凉猪皮，成品的口感会很好。
而后她将凉白开倒出来，把猪皮倒进罐子里，在猪皮里加入蒜片，姜片，马蹄状的小米辣，泡野山椒，再加入没过水的凉白开。
她开始给猪皮调味，盐，白糖，香菜加进去，搅拌均匀。
待搅拌均匀，她盖上盖子，把猪皮密封在罐子里腌制。
拍拍封好口的罐子，袁如珠说：“四个小时后，也就是中午的时候，就能吃了。”
吴桂芳盯着透明罐子里正在浸泡的猪皮，咽咽喉咙，“中午就能吃啊。”
到了吃午饭的时候，袁如珠取下罐子盖子，一开盖，浓浓的泡椒酸辣香登时便涌进了鼻子里，只是闻着这香味，便已经刺激到了食欲。
袁如珠吸气，舀出一盘泡椒猪皮。
午休放学回来的小夏瞧着盘子里晶莹剔透的猪皮，吸溜了一下口水，“好香好香！”
“小夏，去，去门口买两瓶啤酒，你和小秋要喝什么饮料自己买。”
袁如珠给小夏钱。
小夏火速去往饭馆门口。
饭馆门口，杂货店老板正在给客人拿雪糕。
“叔叔，要两瓶啤酒，还要一瓶橙汁。”
啤酒和橙汁加起来有五毛钱的零头，杂货店老板挥手，没要小夏的零头。
小夏抱着啤酒和橙汁往后厨走。
后厨里，袁如珠，吴桂芳，李长贵，小秋以及老王婶已经围坐在桌边上，摆弄着碗筷。
“快把饮料拿来。”
袁如珠向小夏招手。
大人们都倒的啤酒，俩小孩倒的橙汁，饮料倒好，袁如珠拿起筷子，“吃吧。”
泡椒猪皮太香，直勾得人食指大动，恨不得立即将之嚼进嘴里。
所以他们第一时间几乎夹的都是泡椒猪皮。
泡椒猪皮水晶晶的，泛着剔透的光，筷子夹起一根，猪皮极富有弹性地弹动了一下。
牙齿咬在猪皮上，首先感受到的是猪皮表面上浅浅的酸辣味。
牙齿咀嚼一下，能清晰的感受到猪皮的筋道弹牙，Q.Q弹弹的，嚼劲十足，给予味觉满满的正在吃胶原蛋白的满足感和幸福感。
整个泡椒猪皮，皮嫩肉香，酸酸辣辣，尤其开胃解腻，解馋解压。
袁如珠呼出一口气，饮下一口冰冰凉凉的啤酒，泡椒猪皮配啤酒，滋味甚美！
老王婶嚼着非常有嚼劲的泡椒猪皮，说：“如珠，你这泡椒猪皮泡的老香了，就着泡椒猪皮下饭，我都能多吃两碗饭。”
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