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李长贵说：“是啊，就是吃个凉快。”
九点钟，如珠饭馆开门营业。
门前已经站了好一些人。
有人手里捧着凉糕凉虾冰.粉。
“老板，你可算来了，再不来，我就得吃饱了。”
一位女食客吃着凉糕，摸摸肚子。
袁如珠的视线扫过在给客人装凉虾的李爷爷，她噙着笑打开大门，“进来吧。”
饭馆开门营业，食客陆陆续续前来，渐渐的，外面排起了一小截队伍。
排队的食客扇着风，说：“饭馆还是太小了，再大一点，我们就不用排队了。”
“是啊，这么热的天，排队真是遭罪，热死了……那个，老人家，给我来一碗冰粉吧，多加一点葡萄干。”
李爷爷赶紧给他装冰.粉。
王小二坐在西瓜摊后面，边吃西瓜边扇风，他说：“李爷爷，卖的不错呀。”
“托了如珠的福，来吃饭的人多，给我带了些生意。”
李爷爷花白的头发泛着银光，似乎连头发丝都在彰显着他的好心情。
王小二正要说什么，这时有人来买西瓜，他连忙放下没啃完的西瓜，“要多大的？我家西瓜甜了，保证好吃！”
忙碌的一天过去，袁如珠转转泛酸的手腕。
腹中有些肌，却因天热而没什么食欲。
略一思忖，她取出黄瓜，做了一个凉拌黄瓜，和汤面一起吃了当夜宵。
嚼着酸酸脆脆的黄瓜，袁如珠说：“天热食欲不振，应该卖一些消暑开胃的菜。”
“啥菜？凉拌黄瓜？”
吴桂芳咔嚓咔嚓地吃着黄瓜。
“嗯，可以卖一个凉拌黄瓜，”
袁如珠捏下巴，脑中忽然亮起灯泡，“幺姨你们吃过烧干丝吗？”
“烧干丝？没吃过。”
“就是千张切成丝烧成的菜，很开胃下饭。”
……
袁如珠系上围裙，取出买来的千张，切成细丝后，用清水洗了几遍。
然后给千张丝焯水。
烧干丝要做得滑软，焯水这一步骤极其重要。
为了让千张更加滑软，她在水锅里放了一小撮食用碱，烧开后把千张丝倒进去煮。
千张丝焯好，为了不使最后的成菜汤汁浑浊，她把捞出来的千张丝放进凉水里过了几遍。
随之另起锅烧锅，油热爆香蒜末和干辣椒。
蒜末的新鲜和干辣椒呛人的辣味完全被炒出来之后，袁如珠往锅里倒清水。
水烧开，她只用盐和味精调味。
烧干丝要做得鲜，就不能放多余的调料，以免口感过于杂，破坏鲜味。
味道调好，千张丝和切好的火腿丝下入锅里。
她用勺子轻轻推着千张丝和火腿丝。
千张丝和火腿丝被汤汁慢慢浸泡，火烧着汤，汤里冒出沸腾的泡泡，烧了几开，袁如珠用勺子舀水淀粉勾芡。
浅浅的一层薄芡覆盖在红白细丝之间，整个菜看起来透亮粘稠了一些。
烧干丝出锅，袁如珠在里面撒入胡椒粉，香油和葱花。
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