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姜瓷这二十人被引进后厨，全程没看到评委。
根据蒋晓彤的说法，这天他们是见不到评委的，评委也不清楚具体参赛的人员，全程只尝菜，不见人。
后厨里，灶台都收拾得十分洁净，旁边分门别类地放着调味品。
中央的桌子上放着二十个篮子，每篮里头装着大约半斤青灰色的河虾，非常新鲜，还在活蹦乱跳。
工作人员道：“各位大师，我们这一组的题目是油爆虾，时限三十分钟，十五分钟后，比赛正式开始。”
这话一出，不少人的脸上都一副“果然如此”
的表情——和刚才发出猜测的师傅所想的一样，这天的考题，确实偏向于火候。
同干煸肉丝相似，油爆虾也是一道需要掌握好火候的菜肴。
油温过高过低，都会影响食物最终的成色。
油爆程度不够，河虾虾壳便不够脆香，而油爆时间过长，就会影响虾肉的鲜甜脆弹。
讲究的店铺做油爆虾时，为了做好品控，还会用专业仪器测量油温，且每次油爆时间都按秒计算。
但在这儿，师傅们没有仪器的帮助，只能全靠自己的经验了。
工作人员话音一落，厨师们便迅速地换上工作服、洗净手，做好工作准备，十五分钟后，计时开始。
姜瓷准备好后，眼疾手快地在桌上抓了一篓虾。
油爆虾是要带壳一起吃的，选用的河虾个头较小，虾壳也薄，姜瓷先把影响口感的虾须和虾脚剪去，几分钟后，便做好了食材的预处理。
她没有观察其他的参赛者，而是将全副心神都专注到了眼前的河虾上。
油爆，油温是关键。
现如今一些厨师离开了温度计，便不太会判断油温了，但对于真正的内行人来说，判断油温其实是基本功。
这会儿，厨师们八仙过海，有的厨师往油里丢入葱姜，观察葱姜在油里的变化，有的厨师直接把手悬空在油面，铁手似的，隔着一段距离感受温度升高。
而姜瓷先是闻了闻组委会提供的菜籽油，判断了一下油的品质，然后开火热锅，倒入澄黄的油液。
在这以后，她仅仅是盯着油面。
随着油温升高，油面会出现起烟、翻滚等不同迹象，对应着不同的温度区间。
经验丰富的厨师能够通过观察来判断火候。
肉眼难以觉察的青烟在油面袅袅升起，油锅边缘出现了细小的波纹，又过了一会，姜瓷眼睛一眯，眼疾手快地把河虾倒进锅中，“兹啦兹啦”
的声音瞬间在锅中炸开。
油面急速翻滚出密密麻麻的气泡，热气蒸腾，姜瓷却似乎完全不被影响，气定神闲地站在锅前，看着蛋白质在热度的影响下迅速变质，虾肉开始蜷曲。
数秒后，笊篱一翻，干脆的河虾便离开了油锅。
扑鼻的炸虾香气迅速弥散到空气中。
紧接着，冷却、复炸、翻炒调味……不到三分钟，一盘金红脆香的河虾便出锅了。
……
陈思雨是一名美食爱好者，也是美食点评网的重度用户。
从大学开始，她就有记录自己尝试美食的习惯，几年积累下来，也不记得自己究竟发过多少点评了。
这个夏天，她不禁感谢起了自己的习惯。
她凭借经营的账号，顺利通过组委会的审核，入选仙厨大赛的群众评委库，又被组委会抽中，成为今天的评委。
这简直是锦鲤才有的运气！
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