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赵立人见阿俏连尝都还没尝，已经是一肚子意见，赶忙诚意请教。
“从杀鱼到上席，总共只得两个小时，做熏鱼需要炸制之后用热卤浸泡，最好在三个小时以上，才能得那种鲜嫩多汁的口感。”
用青鱼做熏鱼，阿俏以前在浔镇不知做过多少次，深谙其中之道。
评审里有那资深的老饕，闻言挟了一块熏鱼，送入口中，细细嚼过，说：“调味没问题，口感确实不够多汁，有些柴。”
阿俏冲醉仙居的主厨冷笑一声，说：“想必贵东家是将生意全交给你们打理，但是在这些细节上从来不提点的吧！”
她可以想见姜曼容的经营之道，将生意全交下去，只要能赚到钱就好。
至于钱是怎么赚来的，是靠吃老本还是别的，姜曼容一概不会管的。
“还有这一道凉拌鱼丝，”
阿俏挟起一块对光看了看，觉得看起来还算好，“师傅的刀功很不错，可是既然能做鱼丝了，为什么不干脆做鱼脍？”
阿俏所说的，就是那种切至薄如蝉翼的鱼脍，以少量酱料蘸食，能完全衬出鱼肉本身的鲜甜味。
“我不是说这凉拌鱼丝本身做得有什么问题，我只是想说，这样一道菜，贵酒楼恐怕是绝无可能赢过，对手呈上来的凉菜。”
依她对“江湖菜”
的了解，卫缺做出来的凉菜，火候上未必是看点，但是那出神入化的调味则一定是他用来制胜的要诀。
若是卫缺将调味的本事发挥到极致，那么唯一能敌得过的，就是新鲜鱼肉本身天然的香味。
可是醉仙居的厨子却放弃了这唯一可能取胜的方式，只选了一道凉拌鱼丝。
见到阿俏对“醉仙居”
的两道菜式觉得十分不悦，别的评审却觉得没啥。
“依我看，味道蛮好的！
阮小姐对自己精益求精自然是好，可对旁人也不要要求得这么严格么！”
阿俏当即冷笑一声，不再说话。
待到卫缺的凉菜呈上来，评审们看见盘中盛着的材料，就都惊讶地睁圆了眼。
呈上来的两道，一道是“开胃鱼杂”
，用鱼鳔、鱼籽、鱼白做成；另一道是“酸辣鱼皮”
，青鱼鱼皮佐以酸辣酱汁凉拌。
这两道，用的都不是用席面上常见的材料，可是搁在这“全鱼宴”
上，本着“物尽其用”
的原则，这两道菜的选材非常应景，又很新颖。
阿俏当年曾经做过“鲢鱼五吃”
，当时是用了鱼皮，但也没有像眼前卫缺这样，连鱼杂都用上了。
席上评审开始品尝“江湖菜”
的这两道凉菜，各人品尝过，都是你看看我，我看看你，谁也不说话。
若是换了常人，见了这样的情形，只怕会心头惴惴，生怕所做的菜式不符合评审的口味。
可是卫缺只管背着手站在底下，脸上挂着他那招牌笑容，似乎满不在乎，输赢不论。
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