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本文中的“折”
，普通话发音是she，四川方言发音se2。
折，发音为she时，基本意思是亏损。
四川方言又演化出一些常用的词汇。
一：折水
普通话中，折水指回旋的流水。
四川话多用于表示1肉类蔬菜水分折耗。
2衣物下水洗涤后缩水。
例句：1、明明买了两斤菜，回来称才一斤八，是折水了还是称没有称够哦？！
2、这衣裳买的时候试了刚合适，回来洗了一下，穿起就小了，折水了！
二、折耗
普通话中，折耗解释为：物品或商品在制造、运输、保管等过程中造成数量上的损失：蔬菜在转运中～了几百斤。
除了普通话中的意思，四川方言中“折耗”
多用于指“折水”
，或买回来的蔬菜实际能食用的比例。
肉类，肥肉比瘦肉折耗大，因为烹饪时肥肉会煎出一部分油脂。
蔬菜，相比净办的豆米ㄦ，带皮的莴笋折耗就大；相比嫩的蔬菜，长得老的蔬菜折耗大，因为要丢弃部分太老、口感不好的部分。
现在很多新品种比如茄子、苦瓜，含水量特别高，和过去老品种比较，折耗大多了。
喜欢干煸着吃的人，对这个体会更深。
三、表示液位减少、下降或物品减少的“折”
《汉语方言大词典》第2550页【折】;动词;下降、减少：
1江淮官话。
安徽安庆：大水（洪水）~了，车子可以开了。
2西南官话。
四川成都：汤煮~了好多呵！
云南昆明：天干，滇池首呢水~下去一大截。
云南楚雄：井里的水~了。
贵州清镇。
比如下了暴雨，涨水了。
暴雨停了，河里沟里水位下降了，一般就说“水折了”
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