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这是保证栗子有糖味的基础，这一步很重要，不能省略。
但是也不能把栗子一切两半，那样肉就不好剥出来了。
至于外面买的没有开口也能有糖味，叶纤红不是专家，也搞不明白这一点。
等到全部切好口子，把栗子泡在水里。
又拿了两包盐，剪开后等一下用来当沙炒。
叶知书听说女儿要炒糖炒栗子，也过来看她怎么做。
“这样切开后，要在水里泡多久？”
她仔细地问。
“一般十五分钟到二十分钟就行了。”
叶纤红回答道。
说完，开始点着火，准备动水。
把栗子捞起来，沥干水，放在一边，先把盐倒进锅里，稍微翻炒几下，还没等盐烫手，就把栗子倒下去，一起炒。
“这样炒，等一下味道会不会是咸的？”
安安也进来了，看到底下全是盐，惊讶地问。
“不会。”
叶纤红笑着回答。
“现在盐粘在栗子上面，等一下炒熟了，盐就掉了，微微有点咸味，反而更香。”
“哦。”
安安半信半疑地应了声。
等到盐渐渐炒成黄色，栗子的香味也出来了，原先粘在上面的盐真的全部掉下去了，栗子变得干干净净了。
见栗子快熟了，叶纤红舀了两勺白糖，倒进栗子里，继续翻炒。
“这盐和糖不会粘在一起吗？”
这次是叶知书觉得奇怪了。
“不会，你看着好了。”
叶纤红得意地说道。
只见炒着炒着，铲子上有点粘粘的东西出现，原来是糖开始融化，而盐还是保持着原样。
继续炒了一会，一屋子全是焦糖的香味。
“好了。”
叶纤红关了火，再炒了几下，然后盖上盖子。
“焖一会就能吃了。”
于是几人全部离开厨房，到外面等栗子焖透。
看了一会电视，看时间过去十几分钟了，叶纤红站起来，回到厨房，打开锅盖，筛掉底下的盐，把栗子装进盘子里。
端出去的路上，鼻端一股腻人的甜香，非常馋人。
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