天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
人没事了便带着小玉过来，等知道安然要跟她学面食跑得更勤快了。
齐家的糕点面食做得的确好，豆包糖包做得连老太太都夸，豆馅吊过皮子炒制后绵软香甜，不去皮的豆馅也很好吃，关键是面皮，蓬松柔软，还有弹性，面香味十足。
这真需要很好的技术。
“还有一款羊肉馅烧麦”
卫子芊朝安然眨眨眼，那是齐家饭庄很有名的主食，几乎桌桌必点。
安然眼前一亮，“没问题？”
“别去卖家里吃应该可以。”
那还等啥？安然早馋齐家的面点小食了，齐家可是有饽饽铺的，那里的点心都很好吃，能学几样就是赚到。
老太太一听孙女要做羊肉烧麦极力支持，拿了钱交给李氏去买羊肉“我可是就喜欢锦华堂的羊肉烧麦，咬一口满嘴流汁，喷喷香！
中午能吃上不？”
老太太还着急了！
卫子芊看看时辰摇头“怕是要到晚上吃！”
“要那么久？”
安然也觉意外，不就是烧麦吗？怎么要大半天？
“是面需要醒揉，不然不好吃！”
“怪不得卖那么贵！”
老太太只好带着两个女孩继续缝沙包。
安然以为烧麦皮需要烫面，卫子芊却是凉水和面，面里加了少许盐，面团活好便去醒着了，但每隔两刻钟就要重新揉一次，“要是面多就要用木棒捣，这样每隔一段时间捣一次，最少十次来增加筋性，这样出来的皮薄有筋性。
时间紧了每隔一刻钟捣一次也可以，但必须醒透。”
安然一算可不得半天！
李氏买了一块羊腿肉和一块带肋板的外脊肉。
“最好是肥肉二八，想吃香的可以三七，手切成小颗粒。”
卫子芊指挥安然做。
“不剁？”
“剁！
最后剁剁，但不要过细，不然不好吃。
这个烧麦馅不需要抱太紧的团，要似抱非抱。”
还真是讲究！
一斤羊肉按半斤大葱配，大葱用章丘的大葱白，绿的不要，据说有苦味！
切好的从要用胡麻油拌一下备着。
面揉到八次的时候安然按卫子芊说的比例调馅，她算了一下，羊肉四斤，放高汤半斤，搅拌上劲，再加四两姜末、盐、花椒面二斤葱末、四两胡麻油继续搅拌上劲，最后淋上香油，馅算是和好了。
接下来就是擀皮，面一上手就感觉出它的柔和与延展性了，一条面怎么拉都不会断，剂子一个个出来，先出皮后压边，压边的东西叫走锤，木质的，一个圆滚滚的身子配上一根木棍，双手一压，后推前压，沿着面皮一走，一个带着花边的烧麦皮就在面粉堆里诞生了。
烧麦皮就是在面粉堆里压出来的，然后一抖，面粉纷纷落下。
安然还是第一次压皮子，卫子芊给示范了几次才算成功，最后还是被卫子恒抢了去。
等到包烧麦时就省事了，馅一抹，抹子一顶，手马上向上收，虎口握好收口，烧麦在手里转几下就得！
包烧麦时卫家兄弟也跟着做，一盆馅很快包了进去。
出锅的烧麦就如一朵花一般盛开着，皮薄半透，上面还有一些白霜。
夹起来里面汁水荡漾却一滴不漏，“吃烧麦了!”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！