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老爷子回头抱起孙子走了，剩下迟疑中的安然，想到自己的任务，她爸爸经常说做驴肉生意首先要会选肉，肉的部位不同口感味道也有区别，屁股上的肉都是瘦肉，肉质紧实没脂肪，不易入味，吃起来有些硬。
腿上的腱子是肉瘦肉纤维与筋最完美的结合，口感也最劲道，想吃肥中瘦，那就得数肋排——
安然迈着小短腿跟了上去，隔壁大院子也是安家的，前院杀驴，后院养着几十头驴。
平时有个丁老头帮着照料，也在这边住着。
“丁老哥！”
安仁泰进来先与丁老头打了个招呼。
“安当家的！”
丁老头将院子收拾的很干净，他跟着安仁泰去了后院挑驴。
安舒齐在爷爷怀里朝着跟来的安然扮了个鬼脸，吐出舌头。
安然给了他一个大白眼，小子！
你等着！
安仁泰很想培养这个孙子，他在挑选驴的时候一边挑一边给安舒齐讲，“小驴太嫩，老驴太柴，两三岁的成驴刚刚好。
要说肉驴还是德州的好啊，从体型骨架到肉质都是最佳选择。
出肉高，肥瘦得当，新疆和关中来的驴太瘦，尤其新疆过来的，不养阵子那肉不好卖啊！”
“爷爷，为啥？”
安舒齐问道。
“新疆天气干燥，草料不如咱们山东这边的肥美，养出来的驴体形较小，瘦肉太多，口感上发柴，发硬，最好的驴肉一定是瘦肉中带有一些肥，外表有油脂包裹，这样的肉炖出来才瘦而不柴。
关键是出肉好多，同样一头三百斤的驴，一头出一百五六十斤的肉，一头出一百三四十斤的肉，你说哪个合适？”
尽管安舒齐还不识数却也知道多的好，“肉多多的好。”
“对，但那边驴便宜，我们买回来再养一阵子，把它养肥就好了！”
老爷子带着孙子挨个摸驴，感受它身上的肉质肥瘦，骨架的大小，从而辨别哪个是当地驴哪个是关中驴，新疆驴。
直到安然二哥喊着杀驴匠来了，老爷子才让丁老头把选出来的驴牵了过去。
安然还是决定不去看那个血腥场面，而是过来看姐姐们纺线织布。
那边传来驴子的嘶鸣和痛苦的哀嚎，这也是安然不想接手家里驴肉馆的原因之一。
驴肉是好吃，但却建立在牺牲牲畜性命前提下，虽然那些牲畜生来的使命就是等待宰杀。
她尽量让自己不去听，不去想，那边一直嘈杂，随后安炳绪先后端来一盆驴血，据说那盆送人了。
张氏放了两瓢清水一把盐，用棍子搅拌一会儿放那不管了。
张氏李氏开始操持中午饭，因为要管杀驴匠饭，中午就多了两道炒菜，男人陪着杀驴匠喝了酒，据说下午开始分解驴了，上午已经剥好了皮。
杀驴匠吃饱喝足没歇着就去跟着分解驴肉了，安然这回是跟过去，看她爹也在分解驴肉，而且手速一点不输于杀驴匠，她二哥今年刚九岁就跃跃欲试了，给他爹帮忙。
没了皮的驴子一样让安然很不舒服，她看着他们把驴头砍下来，四肢卸了，刨开肚子，取出内脏。
上面内脏是红色，下面是白色，这就是所谓红白下水。
老爷子用一把锋利的小刀卸下一条驴后腿，划开一层油脂，切开一块肌肉检查了一下成色。
表皮油脂微黄，内里油脂雪白，肌肉肉质鲜红紧实，肥瘦分明，是上等的好肉！
安然认真听着老爷子的描述，这些她都要记住。
“五妮，去喊你娘和你大伯娘去河边”
安炳绪看到唯一闲着的小女儿道。
内脏收拾出来要清洗，这是女人的活计。
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