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《隋唐演义》中，秦叔宝花光盘缠后得到一位老妇人的帮助，吃的是“一大碗面，外加一碟蒜泥”
。
有了肉固然好，没有肉的话，也可以用大蒜给主食调味，让食物更好吃。
贫困家庭对大蒜的依赖，在《红楼梦》中也能见到。
村里的包老太太去大观园陪小姐们行牌令时，第一句就是“一个萝卜一头蒜”
。
除此之外，《红楼梦》中还有小厮“磕头如捣蒜”
的描述。
从元代开始，人们对于大蒜的喜爱与在饮食中的使用出现了南北差异。
王祯的《农书》提到：“北方人吃饼、肉时，少不了要配大蒜。”
北方人比南方人更喜欢生吃大蒜。
而南方人则倾向于将大蒜煮熟或腌制后再食用。
明代的《广志绎》写道：“北方人喜欢吃葱、蒜和薤，而江南地区的人害怕辛辣味道。”
清代的《椒生随笔》中也提到：“南方人不喜欢吃葱、蒜，而北方人则非常喜欢，这是由于土壤性质所致。”
受此影响，到了明清时期，北方种植大蒜的面积及产量都大大超过了南方，且质量更优。
在烹饪大蒜的方法上，也分成了南北方两大流派。
北方代表如《农圃便览》中的“水晶蒜”
、“糖醋蒜”
、“蒸蒜薹”
等；南方代表如《调鼎集》中的“腌蒜头”
、“醋糖蒜苗白”
等。
通过这两本书的记载可以看出，除了传统的大蒜和蒜苗，清朝时人们已经开始用各种方式（比如蒸、凉拌、腌制等）食用蒜薹和青蒜。
虽然大蒜是大众常见的食物，但在历史上并不只是普通人食用。
《唐六典》中有记录：“亲王以下的人都会享用葱、韭、豉、蒜、姜、椒之类的调料，各有不同。”
这句话显示了大蒜在唐代皇室贵族饮食中的重要性，并体现了不同的社会地位对应的供应标准。
唐朝诗人寒山曾在诗中分别描绘了上下层社会食用大蒜的情况。
“烤猪沾蒜酱，烤鸭点椒盐”
展现了贵族用大蒜为美食增色的画面；
而“黄连沾蒜酱，忘记其中苦涩”
则是描述寒门学子用大蒜激发自己的学习斗志。
历朝历代的上层人士中都不乏大蒜的粉丝。
魏晋到五代时期，上层阶层盛行生食鱼片，大蒜便是其中的重要调料之一。
西晋文学家潘尼在其《钓赋》中写到烹制鲤鱼片时需要搭配“西方产的大蒜，南方来的生姜，酸咸调配得当”
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