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牛腱子用清水清洗，尽量洗干净血水后，加入小米辣、洋葱丝姜蒜片和香料（干辣椒，花椒桂皮香叶），生抽与水1：1的比例混合。
浸泡一夜后，才被杜师傅取出，成为今天的主角。
不泡足一整夜的，不入味，抱吃。
杜光满意的点了点头。
撒一把冰糖，煮开后一小时关火，流程简简单单。
想吃到滋味纯正的酱牛肉，最好炖完再放置一夜，但他事先没有准备。
但没关系，杜光又把目光移向了今天的第二位主角——雪如年。
……不是吃小狼崽。
小少年拿起备好的猪里脊，发挥精湛的刀功，切成厚度均匀的薄片后捶松。
加入少量盐、胡椒抓匀，雪如年想了想，又磕进去一枚“羽丝鸡”
蛋。
杜光在一旁支着手臂观察，这调味料的混合方式与林暮非常接近。
土豆淀粉混清水抓匀肉片，加一点油可以更好起酥。
雪如年的手比杜光更稳，看上去动作更加从容。
很难想象几个月前，这个小少年还在为自己学会切西红柿欣喜。
胡萝卜、大葱白切丝，香菜取根择净，白醋白糖4:6，加一点点陈醋调汁。
杜光伸手拦下雪如年：“接下来我来吧。”
起锅，烧油！
油温160℃，杜光把肉片两面均匀裹糊下锅，等淡黄色泽的锅包肉浮起时捞出。
二次复炸时油温升高10-20℃，表面微微出现焦斑，一切顺利。
杜光一边做一边说道：“肉的选择上，锅包肉多用里脊，通脊；小酥肉则是五花或者前腿。
如果用鸡蛋和红薯淀粉做裹糊，用盐和花椒调味，就是小酥肉的做法了，初始油温也可以比锅包肉的低一点点。”
骨碌碌。
寻宝鼠踩着脱落的“鼠鼠跑跑滚轮”
，像表演杂技一样出现在厨房面前。
听了杜光的讲解后，小仓鼠两眼冒光。
寻宝鼠：（?ω?）
狼王大人，这次我听懂了！
寻宝鼠仰望橱柜，雪如年的本体也正好往下看。
雪如年目光有些无奈，张嘴无声叫了一句：知道了，下次做给你吃。
小仓鼠张开双爪，仰面倒地。
伟大！
杜光将底油烧热，倒入碗汁。
冒大泡后，将炸好的肉下锅，加入葱丝等蔬菜翻匀，万事大吉。
小狼崽跳下橱柜，尾巴微竖，轻手轻脚的朝着刚盛出来的炸肉走去。
让我看看这锅包肉怎么个事……
杜光流畅的一只手将其捞起，探头朝外喊道：“开饭了！”
饭桌前。
杜光切开一片酱牛肉，推到小狼崽面前。
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