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等锅里的热油温度够了，一碗肉馅也全都变作了肉圆子。
陈尔拿起大漏勺，把肉圆子全都放进去。
然后把大漏勺直接伸进油锅里。
滚烫的热油像夏日的海浪，一下子就扑上了漏勺，带着热辣的烈风。
仿佛眼前有座火焰山一样。
粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去，不断地发出“滋滋”
的响声。
热油滚过的圆子，也迅速蜕变，表面慢慢变得坚硬，变作了深色。
肉圆子发出浓郁的肉香，伴随着热油的香气扑面而来。
纵使厨房里并不算炎热，陈尔都有些想冒汗。
这不是温度的灼热，而是这股香气的灼热。
陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚，然后满满变熟，偶尔有一两颗肉圆子不小心在热油的推动下撞击在一起，似乎还会发出轻微的响声，圆滚滚的肉圆子轻轻一颤动，就溅了一两滴油起来，飞落在铁锅外。
香气也越来越浓郁了。
肉圆子已经在渐渐散发出成熟的气味。
鲜肉被热油一炸，香气扑鼻，这是一种更加特殊的香气，比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气，带着不容忽视的意味。
陈尔抓起切好的两截葱丢进了大漏勺里。
然后他手掌轻轻上下一颠，一股油爆小葱的香气就一下子在厨房里炸开了。
陈尔手掌微动，肉圆子就在大漏勺里翻滚着，在绿油油的小葱旁边拥挤着，迫不及待地吸取香气。
当大漏勺里的小葱被热油炸得有些干的时候，陈尔手臂一抬，就把大漏勺捞出了锅。
圆滚滚的肉圆子还在“滋滋”
冒着油花和热气。
香气比刚刚更加浓郁了。
陈尔把小葱夹掉。
肉圆子放在碗里备用。
陈尔把山药削皮洗净，切成小块。
“这道山药脍肉圆子有一个特点，鲜香。”
“山药不必多说，吃起来清爽可口。
肉圆子虽然经过油炸，可是咬开之后，里面的肉馅还是鲜嫩爽滑的。”
“所以山药不能直接下锅，我们要先蒸一下，再下锅。”
蒸山药的过程并不复杂。
山药装盘，不加任何配料，直接上蒸笼蒸。
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