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元明时期，位于交通枢纽的徐州，出现了空前的繁荣，当时佛教兴盛，有僧人开办的素食馆“慈航园”
；释家风味的“天花宴”
、“菊花宴”
、“素八珍”
等名馔也不时应市。
时代食疗菜在徐州广泛应市，当时有以易牙命名的“易牙阁”
饭庄，有四风味迥异，流行于世的菜，即现今的“养心鸭子”
、“四谛丸子”
、“杏仁豆腐”
和“三正鸡”
。
《调鼎集》是清代的一部饮食专著，全书记录了很多的徐州菜，如书中有铜山“风猪天下驰名”
的记载。
徐州气候温和，河流纵横，动植物资源十分丰富。
徐州古传原料歌记有“东猪西羊青山鸡”
，并有闻名全国的“苔干”
及“四孔鲤鱼”
，均属徐州名产。
清朝康熙年间，回皇子胤禛（就是后来的雍正皇帝）一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家，招待宴会是由李自尝（康熙年间名厨）制作的，其中主要的菜有“鱼抱羊块”
、“炸啄吭”
等四道菜，至今传为美谈。
李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师，康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿，异军突起吐彩虹。”
近代，徐州烹饪业迅速发展，形成了独具特色的传统技艺，各式酒席风格各异，像“鹿呜宴”
、“八盘五簋”
、“大十样”
、“五吉宴”
、“释家素宴”
等。
纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展，不仅技法独具，更有名店、名师、名菜传世，而且传播各地，又与全国各地方菜点相交流。
徐州菜是东方菜系的一大流派，在历史上对其他菜系有一定的影响（百菜之祖）。
徐州菜的特点：以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等，取料广泛，注重食疗，具有浓郁的地方特色。
地方特色
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