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煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。
煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。
13、焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。
焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。”
云庄一边说，一边变着花样用幻灯片展示给众人看。
说到幻灯片，不得不说云庄确确实实用了心。
整个下午，他都在录制自己示范这些烹饪方式的视频，然后用他熟悉的，却已经非常古老的处理软件将这些视频整合到一个ppt里，放到星网空间里面——可惜云庄不会用未来世界的播放软件来合成视频，不然就不需要这么辛苦亲手去做，就可以采取思维成像的技术，完成更加完美的视频。
云庄见众人露出或疑惑，或惊讶的表情，心下了然。
一口吃不成一个胖子，更何况他现在说的这些，或许跟老厨师们本身的观念不一样，他们不会用铁锅那种古老的东西，不会用铲子，什么叫大火翻炒也不知道。
这些，不仅仅需要他们去了解，云庄自己也要学会使用一些发达的设备来提高自己的效率，而这些，从老师傅们手里很容易学到。
只不过机器虽然绝对便利和精准，却烧不出那种外焦里嫩的味道。
没有翻炒，调料不入味，在未来人们的观念里，这是正常的，没什么不对。
改变他们的观念，这是云庄要做的第一步。
云庄看得出，厨师们都有疑惑在心，就这两个多小时的时间，云庄也没期望大家能这么快领会他的用意，毕竟根深蒂固的烹饪方式受到冲击，任谁也需要一段时间适应，就连云庄自己在面对这么多高新科技的元素融入烹饪之中，也需要慢慢适应一样。
他跟大伙儿的关系并非师徒，而是共同进步的探索者，他们互相学习，互相得益。
这就是云庄的目的。
“段叔，这是我整理的一小部分食谱，大部分是西餐甜点，我明天会送一些样品给您。”
临走前，云庄把一本电子书发给段老爹。
段老爹眼睛一亮，云庄话里的意思是这些甜点的制作方式完全对段尝餐馆公开，也就是说，他们完全可以让老师傅们学习这些甜点的制作方式，以后哪怕云庄违反合约，段尝餐馆也照样得到这些好处。
这相当于二重保证，虽然云庄看上去不像是言而无信的人，但对于段老爹来说，他的的确确是太年轻了。
对比段敖，段老爹只能叹息一句别人家的孩子。
双方相互告别，云庄也带着疲惫沉沉睡去，夜，带着对未来的美好憧憬，席卷而来。
第六十四章
第二天一大早，云庄就开始忙活甜品的制作了。
好在厨房设备一应俱全，唯一不好办的就是原材料。
大多数甜品都会用到奶油，但是云庄上网搜过了，未来世界竟然没有奶油这种东西！
这就意味着，很多类似蛋挞、三明治这些美味的甜点都无法做成，除非找到奶油的替代品。
只可惜，术业有专攻，云庄想破脑袋也没想出能替代奶油的东西，他印象里依稀记得淡奶油的配料，但是具体比例就没办法了，按理说未来科技这么发达，调配出奶油应该不是难事吧，只要有大概的配料，想必离奶油问世也不远了。
现在，云庄打算先做一些简单的，而他第一个想到的就是跟蛋有关的双皮奶。
这几天为了做茶叶蛋，多余的鸡蛋倒是特别多。
云庄从保鲜柜里拿出几个蛋，用分离器把蛋清分离出来，加上少许白糖，慢慢搅拌。
这时候锅里的牛奶也煮好了，白哈哈冒着热气。
云庄小心地用筷子把奶皮挑到一边，最后还是没忍住把它吃了。
奶皮里头只有一点点牛奶的味道，但是云庄最喜欢这种嚼劲，吃着特别有感觉。
只是没了奶皮之后，云庄这做的双皮奶就少了一种特别的口感，所以云庄打算做两份，一份是有奶皮的，一种是直接加蛋白炖的，各有优缺点，看客人到时候的反应。
殷少将悄无声息站在门口，看了一眼嘴角泛白的云庄，然后转身离去。
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