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炊事班长可是听到孟川和高政委的对话了，好奇问道“孟主任，外面那个小伙子有啥大本事啊，我看政委那么紧张。”
孟川不好跟炊事班长解释，索性摆摆手，“别问了，把肉给我吧。”
炊事班长一听孟川不愿意说，连忙闭口不问，他知道保密条例，不该问的绝对不能问。
这次炊事班长拿来的五花肉真的不错，一看就是非常用心挑选过的，三层肉肥瘦均匀，特别是猪皮，晶莹剔透，肯定是经过处理的。
“老炊，这肉你提前弄过？”
炊事班长笑了笑，“刚才我过去的时候，肉还没完全解冻，反正闲着也是闲着，就给猪皮刮了刮，怎么样，孟主任，我的刀功还不错吧。”
孟川点点头，“不错，不错，能看出有功底，你有心了。”
既然猪皮被提前处理过，孟川倒是轻松一些，不用在刮猪皮了。
做红烧肉的时候，猪皮是不能扔的，但猪皮上有毛，如果不处理干净的话，那肯定没法吃。
像平常孟川时间紧张的话，他就不习惯刮毛，而是直接把锅烧热，然后把猪皮往上一烫，揉上两圈，猪油一下就被炼出来了，这样去毛不仅去的干净，而且还能把锅给炼一下。
平常人觉得孟川你没事总炼什么锅啊，但凡能用到猪皮做菜，你就习惯炼锅。
这个习惯一般人的确是不怎么用，但是经常做饭的人，则会保持这么一个习惯，平常铁锅受热不均匀，干了容易起锈，看起来一点都不圆润。
但你要是经常看那些厨师的锅，你就会发现他们的锅，即使不放油，锅里也看起来黑黝黝的，一看就是好锅，这就是经常炼锅的结果。
有的人会觉得，现在都啥年代了啊，做饭还用铁锅？我们这都是不粘锅，无烟锅。
这倒是没错，平常人家最好是用不粘锅，一来清洗方便，二来锅内受热均匀，炒菜也更安全一些。
但说实话，菜要想炒的香，铁锅是最好的，不信可以去后厨看看，他们用的大多都是铁锅。
而且大家也别觉得他们这个铁锅的价格便宜，一个手打铁锅，价格还真不比不粘锅便宜多少。
一个厨师如果把锅给炼好了，你就随便打个鸡蛋下去，鸡蛋都可以随时舀出来，而不会粘锅。
鸡蛋是相当黏锅的一个食材，如果油不放够的话，鸡蛋清很容易就黏到锅壁上。
一个炊事兵，除了刀功火候要掌握好，硬件也得好才行，菜刀，铁锅是必须具备的，一般这两样东西，厨师都不怎么会让别人怎么碰的。
现在开始做菜。
这次做红烧肉，红烧肉的做法很多，孟川估计少说也得二三十种做法，既然这样，那孟川就选择人最常吃到红烧肉，家常红烧肉。
先把五花肉切块，块状大小最好是两厘米见方合适，大了煮的慢，小的容易煮化
其实孟川是经常能见到五六厘米见方的大块红烧肉，那个就更像东坡肉了，东坡肉虽然好吃，但是块太大，吃起来不方便，而且更油腻，哪怕你厨艺好，做的肥而不腻。
但是人看到了五六厘米见方，甚至十厘米见方大小的红烧肉，也会觉得肥肉太多了吧。
肉块切好，下一步开始焯水，因为肉块小，所以就不用凉水下锅了，等锅内水开在焯水正好。
后厨里随时都会烧着一锅热水，这样比较方便做菜做汤，孟川就直接从旁边热水锅里借点水来，这样可以节约很多时间。
锅内水开，孟川把五花肉块倒进去焯水，这时候可以放点料酒去腥，但一般养殖的肉猪，五花肉基本已经没有什么腥味了，所以也可以不放。
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