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杜少杰摇了摇头，表示自己有钱。
今天一共是2o桌宴席，一般情况下至少需要三个厨师才能完成。
结果廖永新和杜少杰两人就搞定了，主家总共给了1oo块也算大方。
钱上面廖永新没亏他，给了他5o块。
他自己留下了2o块，准备攒够了买台收音机。
“那行，钱就放我这儿，你啥时候需要我再拿给你。”
王玉秀转身离开了儿子的房间，乐呵呵的把钱藏了起来。
杜少杰稍微眯了一会，起来后就去厨房清理猪大肠。
猪大肠比较难清洗，需要用面粉、白醋（或高度酒）、盐反复的搓洗。
家里没有白醋，他喊小梅去巷子口的代销店打一点散装“老白干”
回来。
然后忙活了半个多小时，才将猪大肠收拾干净。
小梅和小雅在他身后站半天了，一想到晚上有好吃的就挪不动脚。
“小梅，你去捞一些酸菜出来，不用太多，一碗就够了。
等会帮我准备葱姜蒜和辣皮子，很快就能开饭喽。”
杜少杰随后去挑了几桶水回来，然后往炉膛里添了一些煤，就开始给猪大肠焯水。
焯好水用凉水清洗一遍再切，最后将配料和小料准备好。
接下来开始热锅，锅里放入适量的清油，然后将剥好的蒜头炸一下，等大蒜头炸至金黄色捞出备用。
待油温再次升高，倒入切好的猪大肠进行煸炒，同时烹入高度白酒，再下葱姜、辣皮子和炸好的大蒜头、酸菜炒香，淋入酱油，锅里加入开水进行闷煮。
等猪大肠能咬得动了，大火收汤，调味，便可以出锅。
猪肝现切现炒，依然使用爆炒的技法，整个流程和【爆炒腰花】差不多。
“开饭了！”
一道【酸菜肥肠】和一道【爆炒猪肝】全部搞定，一家人便围坐在一起开吃。
这两道菜都属于重口味的菜品，重油、重盐、重辣，但对于王玉秀和两个妹妹来说，却是难得的美味佳肴。
母女三人倒是吃过瘾了，杜少杰放下碗筷，还得去熬制猪油。
熬好的猪油放在罐子里，冬天可以放置很长时间。
油渣也不能浪费了，王玉秀决定明天用来烩大白菜。
夜里。
杜少杰查看了自己当天的收获。
【绑定厨师：杜少杰】
【等级：一级工】【当前作品：干烧鱼、牛肉大杂烩、爆炒腰花、酸菜肥肠、爆炒猪肝】
【综合评价：中、中下、中下、中下、中下】
【附赠：饭店管理教程（十六）（经典案例合集）】
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