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中国古代的大部分时间，都禁宰耕牛，市面上稳定供应的牛肉都是病死老死的牛。
想把这样的牛肉做得好吃，没有异味，需要高超的技艺，并且使用大量的香料。
说自己是传统风味做牛肉的，多是如此，要不就是晚清民国乱世发展起来的。
平遥这里，以牛肉闻名，当然就更是如此。
不过这几年，金人占领之后，牛禁松驰，用的肉换成了黄牛肉，滋味格外出众。
平遥城里有钱的人家，晚餐割上一块五香牛肉，打上二两白酒，生活也是逍遥。
此时平遥城里到处都是军人。
特别是司令部设在这里，闲散军人尤其多。
曹智严驻平遥的时候，军人不强索财物，不乱杀人，不强占民房，留下的印象很好。
王宵猎来的时候，百姓都踊跃献出房屋，不时有富户以酒食劳军，军民关系非常不错。
军队也报之以礼，如果住在民户家里，酒扫房屋、挑水这些活基本是士卒来干。
虽然没有军民鱼水情那么和谐，居民和军队的关系还是非常和睦的。
崔青和王忠民走在街上，见路边的食铺里，多是军人。
他们有钱，吃饭买东西都是付现钱，格外受欢迎。
两人走在道路上，街边的小铺不停招呼。
走过小巷，又走过了一条横巷，到了尽头，才是一家牛肉铺。
这里有些破烂，是平遥城贫苦人住的地方。
牛肉原来就不是什么高贵的吃食，当然只能在这种地方。
只是这几年才改变，店铺的位置没有搬。
崔青上前，要了两斤牛肉，两个凉菜，到旁边坐了。
这里已经相当沉旧了，凳子还掉了一条腿。
周围吃肉的人，什么样的装扮都有，很多都是做力工的。
这些零工的报酬并不低，特别是最近司令部入驻，活计非常多。
完工了，过来喝一口白酒，吃两口牛肉，回去倒头就睡，又过了无灾无难的一天。
王忠民看了看四周，对崔青小声道：“我们还是拿去吃吧，这里委实腌臜了些，让人有些不舒服。”
崔青笑道：“你们做郎中的人，毛病实在多。
好吧，到外边，再买瓶好酒喝了一喝。”
正说着，外面来了一个年轻妇人，头发蓬松，脸色惨白，偏又长得好看。
而且正是青春年少，所有的缺点都成了优点，望之让人有些心动。
妇人到了肉铺前，随手扔过两张洛阳会子，道：“主人家，来一斤牛肉。
要切好的来，不要搀些杂碎肉来糊弄我！”
小厮接了钱，笑道：“三姐真是好笑！
我们这里良心生意，谁人不知？”
妇人啐了一口，眼睛四处乱瞟。
看了一会，对小厮道：“城里这些日子来了不少士卒，到处都是。
按说都是些精壮汉子，怎么不见来照顾我们生意？他们正是青春年华，不怕憋坏了！”
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