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清洗与剪裁：泡发后，剪掉底部深黄色硬蒂（影响口感）。
将银耳撕成或剪成小朵（越小越容易出胶）。
用流动水冲洗干净，去除杂质。
2.
雪梨处理：
雪梨洗净，去皮（皮有涩味且可能残留农残，建议去皮）。
去核（梨核性酸涩），切成滚刀块或适中大小的块状。
3.
炖煮：
冷水下锅：将处理好的银耳小朵放入锅中，加入足量冷水（一次加够，避免中途加水稀释胶质）。
大火煮沸，撇浮沫：
开大火将水烧开，如有浮沫用勺子撇去。
转小火慢炖出胶：最关键一步！
水沸后，立即转成最小火（保持水面微微冒小泡的状态）。
盖上锅盖（留一条小缝防溢），耐心慢炖。
时间魔法：慢炖至少1-1.5小时。
期间可偶尔搅拌防止粘底。
观察银耳状态，当汤汁开始变得有些粘稠，银耳变得软糯透明，胶质感明显时，说明出胶良好。
4.
加入雪梨与冰糖：
加入切好的雪梨块。
加入冰糖（或代糖）。
此时加糖能更好控制甜度，且避免过早加糖导致银耳不易煮糯。
继续盖上盖子，小火炖煮约20-30分钟，直到雪梨块变透明、软而不烂，保留些许口感。
5.
最后点缀（可选）：
关火前5分钟，加入洗净的枸杞。
枸杞久煮易烂且营养流失。
6.
焖与享用：
关火后，不要立即开盖，焖10-15分钟。
余温会让羹更加融合、胶质感更强。
温热时享用口感最佳。
胶质丰盈，雪梨清甜软糯。
出胶秘诀总结：
选材好：优质银耳是基础。
冷水泡：充分吸水是关键第一步。
剪小朵：增加接触面积，利于胶质溶出。
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