天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
从东汉曹魏至宋武帝，徐州一直是军事重镇。
曹魏时徐州刺史治彭城，领郡六国：：下邳、琅琊、东莞、广陵、彭城、东海国（《三国会要方域》）。
东晋以后，徐州一带的人民大批土族渡江，司马睿遂于京口（今镇江）设侨，治徐州，称“南徐州”
，故又有“南北徐州之称，一度驻广陵等处。”
因此人南侵，南人北进，徐州|历经多次迁移，自然发生诸多变化。
唐宋时期，诗人韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游，生活，他们不仅以诗文著称，而且创制不少名菜在徐州流传。
唐宋八大家的韩愈好饮食，仅有关菜点的诗文就不少。
他在任徐州通判时，曾自制烧鱼，后称“愈灸鱼”
。
随父来徐州居住10余年的白居易（其父白季庚任彭城县令）爱吃一种鸭子，固其家乐天，故称“乐天鸭子”
；自称“老饕”
的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被誉为“东坡四珍”
流传千古。
有诗赞曰“学士风流号老饕，烹调有术逢堪豪。
四珍千载传佳味，君子无由夸远庖。”
由于这些文人墨客的推波助澜，使这一时期的饮食史更加发展了。
民国六年（1917年）康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，今人学古有清风。”
元明时期，位于交通枢纽的徐州，出现了空前的繁荣，当时佛教兴盛，有僧人开办的素食馆“慈航园”
；释家风味的“天花宴”
、“菊花宴”
、“素八珍”
等名馔也不时应市。
时代食疗菜在徐州广泛应市，当时有以易牙命名的“易牙阁”
饭庄，有四风味迥异，流行于世的菜，即现今的“养心鸭子”
、“四谛丸子”
、“杏仁豆腐”
和“三正鸡”
。
《调鼎集》是清代的一部饮食专著，全书记录了很多的徐州菜，如书中有铜山“风猪天下驰名”
的记载。
徐州气候温和，河流纵横，动植物资源十分丰富。
徐州古传原料歌记有“东猪西羊青山鸡”
，并有闻名全国的“苔干”
及“四孔鲤鱼”
，均属徐州名产。
清朝康熙年间，回皇子胤禛（就是后来的雍正皇帝）一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家，招待宴会是由李自尝（康熙年间名厨）制作的，其中主要的菜有“鱼抱羊块”
、“炸啄吭”
等四道菜，至今传为美谈。
李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师，康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿，异军突起吐彩虹。”
近代，徐州烹饪业迅速发展，形成了独具特色的传统技艺，各式酒席风格各异，像“鹿呜宴”
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！