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炒制工艺其实并不复杂，但是具体操作时，刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节，都具有一定难度。
并不是所有厨师都能做出一盘高质量的青椒肉丝的。
就拿寇媛媛来说，在参加为期半个月的培训之前，她虽然可以切出很好的刀工，可以把猪肉和青椒切成同等薄度的8cm长粗细的丝。
她也可以按照脑子里的菜谱完成上浆。
然而，她却很可能卡在滑油上面。
火候的掌控，油温度的控制，都是从前的寇媛媛所不具备的，也正是她两周以来一直在学习，在磨练的东西。
进入高级厨房的第一周，陆哥看出了寇媛媛到底有几分实力。
于是铁了心就让她练习烧菜，还不断地在一旁指导她。
虽然，寇媛媛从来没有跟房舒兰说过，那一周对于寇媛媛来说其实很艰难。
几乎每一天晚上，同组选手凑在一起互相点评的时候，大家都会说年纪最小的寇媛媛就是本组最差选手。
她烧菜真的很烂，会糊掉。
进入本组前20都是奇迹了。
那时候，虽然陆哥看起来不太好惹。
还是有人会说，陆哥大概没有什么协调能力。
他不善于厨房管理和分配。
赵斐然作为主评审，从来都是站在一边听着选手们发表各种意见。
大家都说他毒舌，可是整整一周，他却对没有对任何一位选手做过点评。
他只是静静地观察着，寇媛媛就像没事人一样，顶着压力拼命地练习炒菜。
他看着她那双细细的手腕端着巨大的炒锅挥汗如雨，看着她听取陆哥的意见。
看着她闭着眼睛尝着自己做的菜，然后笑眯眯地说：“我还是觉得很好吃呀。”
“做出来的菜好不好看很重要。”
陆哥就会在一旁泼她冷水。
“不好看的菜，会影响食客的心情。”
然后，寇媛媛就会加倍努力。
赵斐然从来没有想过，一个16岁的小姑娘居然会这么有韧性这么有活力。
他突然觉得，会把菜炒糊的寇媛媛将会在未来的比赛里创造一个奇迹也说不定。
到了第二周，赵斐然干脆就把20个人分成了两组。
陆哥还在让寇媛媛炒菜，别的选手都急了。
差点跟他们吵起来。
寇媛媛的抗压力极强，或者说是脸皮很厚。
根本就不在乎别人针对她，或者无理取闹。
该干嘛干嘛。
再加上，他们这组有陆哥坐镇，小许和罗小波两个轻壮汉子也站在他们这一边。
别人也不会轻易说什么。
最后，那位脾气暴躁，不断抗议的选手也只能无可奈何地接受了。
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