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安家菜就是偏江浙菜和徽菜，她做菜的基本功可是从小练出来的。
八大菜系，都有涉猎。
为了宴请林主簿，王家从乡下收上来好些野物，还有一些山菌子。
小鸡炖蘑菇，再东北一道名菜，锅包肉。
溜肉段，地三鲜。
这些个菜色虽说后世的饭桌上人人都吃惯了，其实这年代还没有。
锅包肉是光绪年间创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。
后世的名菜，能够统一全国的口味，味道自然是有保证的。
心里盘算着，安琳琅从框中取来大葱切丝。
烟气缭绕之间，氤氲得她的眉眼宁静而温和。
旁人做饭是猪打仗，安琳琅做菜利落又好看。
她准备好配料，立即开始调水淀粉。
后世常说的水淀粉，其实是土豆粉，红薯淀粉或者玉米淀粉。
她单手往里头打了两个蛋，加了点水，飞快地搅成糊状。
一手拿着筷子将切得大小一致的肉片裹上面糊，直接倒油炸。
锅包肉讲究的就是这个炸的火候，炸的好外酥里嫩，扎的不好就是一坨老肉。
通常都是炸两遍，一炸熟，二炸色。
两遍以后再捞出来，另起锅烧热。
这反复的程序看得人咋舌。
一旁帮厨的妇人忍不住嘀咕，做菜哪有这么麻烦的？
不过人家管家不嫌麻烦，她们也只敢嘴上嘀咕。
锅底留了点油，盐、酱油、白糖、醋，水淀粉调匀，勾芡成汁。
将调好的醋油汁淋在肉上，加点料酒。
这年头做菜没有备用料酒的。
说是料酒，其实就是黄酒。
安琳琅舀了一勺子酒加进去，急火快炒。
刺啦一声，酸酸甜甜的味道瞬间迸发出来。
大火收汁，直至锅底汤汁快收尽，她转身将案板上的葱丝姜丝萝卜丝洒进去。
最后再翻炒两下，待到葱丝配料沾了些汁水，看着晶莹剔透，这才利落地盛盘。
“锅包肉。”
锅包肉？听都没听过。
一旁帮厨的人都傻了，这哪里是请人做菜，这分明是大师傅显神通啊！
本还有些怨言的，此时一个个话都不敢嘀咕。
避出去的王家厨子不知何时进来，人就站在灶台边上，瞪大了眼睛看。
看着安琳琅这一道菜做出来，脸上傲然的神情一点一点皴裂了。
安琳琅将一个盘子扣在上面，盖住了一盘子锅包肉。
时辰紧，一次做一道菜来不及。
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