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说是煮，其实也是在卤。
卤到味道都渗进去，肉软烂再捞上来。
待到沥干，再切成一小块一小块地放到油锅里炸。
炸的两边发焦，最后再捞出来沥干油。
将花椒孜然盐粒子等东西干炒，磨成粉筛到上面。
叫每一块牛肉都粘上粉末，吃起来才好吃。
大块牛肉这时候已经香气扑鼻。
既然安琳琅的做法是偏干些的，自然得将牛肉拣出来。
拿双筷子将牛肉放到一旁的托盘上悬空沥干。
先不说安琳琅揭开吊罐那一刻的香味叫人口水泛滥，王家的厨子不知从何处冒出来。
盯着安琳琅那吊罐没倒的卤汤眼睛发亮。
“这些东西原来是这么用的？”
刘厨子仿佛打开了新世界大门，这些东西王家弄过来好些时候。
他一直不晓得这些东西怎么吃，原来是当配料用。
安琳琅忙里抽空瞥过去一眼：“那是西域的香料，作香头的。”
刘厨子没想到安琳琅这么忙还搭理他，惊讶之下有点受宠若惊。
他本是背着手在这里东张西望，这会儿倒有些不好意思。
也不管婆子们打量的眼神，凑到安琳琅身边就问了一句：“可需要我帮忙的？别看我粗手粗脚，案头上砍大骨头可是又一把好力气。”
安琳琅来了两回却不认得他，见他这般殷勤，大约猜到这人是在后厨干活的。
眼睛盯着她受伤的动作，一眨不眨的样子，用脚趾头想都猜到这人是想偷师。
安琳琅眨了眨眼睛，倒没觉得有什么。
她本人没有厨艺绝学不能传人的忌讳，再说这些食谱后世都烂大街。
这人若真想学，看两眼也没什么。
川菜第一的人向来有这个自信，菜谱虽一样，但天资分人。
“那感情好，能用菜刀吗？”
有人手不用是浪费，安琳琅很干脆。
刘厨子见安琳琅不反感，心里更高兴了：“能用！
我在灶头上忙活了三十多年，切菜也是一把好手。”
“那行。”
安琳琅点点头，“你先给那边的山药削皮。”
这一句话说出口，安琳琅没觉得有什么，旁边忙着切菜的方婆子眼睛斜过来。
她抿了抿嘴，欲言又止地连连看向安琳琅。
这年头教会徒弟饿死师傅，就是正经徒弟教导都会藏一手。
安琳琅笑了一声，只道：“娘你把这些菌子给泡一泡吧。”
方婆子叹了一口气，端起那盘干菇去后头泡。
一顿年夜饭，安琳琅也没做太精致的菜。
似那等雕花，她会，但没那个闲工夫。
大多数菜都是搭配好了便能做的。
兴许是上回鱼头豆腐的味道给王员外留下深刻的印象。
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