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应有容回道：“我也想知道啊，这是哪家的孩子，你快点帮我查查啦。”
时间又过了一周，楚心快把收了人家一万学费的事忘了。
周四晚上，应有容来了，还带着一个她自己做的巧克力小房子。
“我做好的时候还行，但放了几天就成这样了，软塌塌的。”
楚心一眼就看出问题在哪。
“巧克力没有调温吧？”
“调温？我把巧克力融化后，倒进模具里，再凝固起来。
不对吗？”
“没什么对不对的，只是效果不好。
就像你这样，”
楚心摸了下房子顶，“室温下容易融化，而且……还会发白。”
“融化这个好解决，用自发冷壁就可以。”
“对，但易融化就不容易塑形，而且调温后的巧克力更有光泽更好看。”
应有容看眼表：“九点了，那我今天就先学调温吧。”
她四下环顾，只看到在前店关门的路长川。
“魏夏不在？”
“他在楼上。”
楚心动作顿了顿，半开玩笑半认真道，“如果你想找他，不必用巧克力做借口，他又不是小孩，社交不归我管。”
“我是要找他，但巧克力我也要学。”
应有容放下东西，说，“开始吧？我在哪里换衣服？”
巧克力被称为甜品界皇后，名副其实。
它口感丝滑，香气馥郁独特，味道甜中带苦，常被用来当□□情的象征。
看似简单的巧克力，经过调温、调色后，能让甜点展现出各种不同的风采，只需随意浇在蛋糕上，就能瞬间提升颜值。
“用来做装饰的巧克力一定要先调温，如果只是融化再凝固，吃的时候无法入口即化，口感很粗糙。”
应有容接道：“难怪，我还纳闷，这么高级的巧克力怎么融化后再凝固就变得不好吃了。
还以为是质量问题。”
“因为可可脂有六种结晶形式，大部分很不稳定，而且每一种的融点都不一样。
调温就是把不稳定的晶体转变为稳定晶体。”
她拿出盆子，倒入巧克力颗粒，隔水融化。
“刚开始操作，一定要用温度计，45度左右融化，温度过高巧克力就不能使用了。
融化巧克力，就是打散它所含粒子，再降低温度使粒子重新结晶，最后再稍微提温抑制结晶速度。”
她边说边搅拌，直到盆内巧克力顺滑无比。
“好了，现在完全融化了，这时的可可脂就失去了结晶形式。”
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