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指蚝壳凸起显着、个体大，最大个体可达40cm以上，普遍上市规格15
cm；“二肥”
指蚝体肥满、出肉率高（16.5%±3.9%）；“三白”
指蚝肉色泽光洁、呈现出乳白，煮熟后仍然是饱满白净；“四嫩”
指蚝肉嫩滑爽口、味道鲜甜、无渣；“五脆”
指蚝肉脆口、富有弹性。
（2）
内在品质指标好：
台山蚝营养丰富，富含蛋白质、各类氨基酸和人体所需的各金属元素。
根据测定，台山蚝蛋白质≥8.51%，脂肪≥0.11%，必需氨基酸≥1.93%，呈味氨基酸≥2.63%，钙≥14.6mg100g，铁≥2.12mg100g，锌≥21.7
mg100g，硒≥0.038
mg100g。
此外，江门市台山市的特色海洋生物还包括:1.中华白海豚：位于台山的广东江门中华白海豚省级自然保护区及周边海域，生活着300多头中华白海豚，占全球总量的5%，拥有中华白海豚6个年龄阶段的完整世代结构。
2.台山青蟹：台山沿海一带的都斛、赤溪、广海、深井等8个乡镇视青蟹养殖为致富密码，养殖面积达8万多亩，年产量以千吨计算，年产值高达8个多亿。
台山青蟹养殖业自光绪年间起便有记载，历经百多年发展，已成为畅销全国的珍馐美味。
这些特色海洋生物不仅丰富了台山市的海洋生物多样性，也为当地的经济和文化发展做出了重要贡献。
巨轮缓缓航行在江门市台山市白海豚自然保护区附近的海洋中，通过船上的深海远程红处线搜索仪，可以清楚地看到这种可爱的小精灵在保护区海域中自由自在欢快地遨游着。
广东江门中华白海豚省级自然保护区最初是在公元二十一世纪的2003年12月由广东省江门市人民政府批准建立的市级自然保护区。
2007年1月，该保护区被晋升为省级自然保护区，并在2008年1月被列入广东省人大自然保护区议案建设规划。
随后，在2008年7月，广东省编委办批准成立“江门中华白海豚省级自然保护区管理处”
。
2012年2月，该保护区更名为“广东江门中华白海豚省级自然保护区管理处”
，负责保护区的具体管护工作
广东江门中华白海豚省级自然保护区位于江门市下辖的台山市大襟岛附近海域。
这个自然保护区是江门市首个和唯一的水生野生动物生态系统类型的省级自然保护区，总面积为107.477平方公里，主要保护对象是中华白海豚。
到公元2024年保护区内共有三百头中华白海豚在这里生活。
巨轮缓缓地从台山市海域经过，继续向着恩平市海域前进。
恩平市位于广东省江门市西部，东接开平、台山，南邻阳江，西接阳春，北连云浮，濒临南海。
其海洋范围内只拥有21公里的海岸线，全部位于镇海湾内。
在海洋生物多样性方面，恩平市具有显着的生物多样性保护成效。
据统计，恩平市共调查到维管束植物1926种，包括蕨类植物128种和种子植物1798种。
其中，有27种属于国家重点保护野生植物。
此外，陆生野生脊椎动物有258种，其中67种为国家重点保护野生动物。
在恩平七星坑省级自然保护区，首次发现了国家||级重点保护野生植物——紫荆木，这一发现不仅丰富了恩平的国家重点保护野生植物种数及物种多样性，也填补了该物种在恩平及江门地区的分布空白，具有极高的保护和研究价值。
此外，该保护区还首次记录了“中国最美小鸟”
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