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孙院长摆摆手，眼睛却直勾勾地盯着手里的碗。
“其实，也没什么大不了的。”
白洋指着碗里的肉说道“：就是多加了油底肉和徽州的刀板香，为了平衡味道，除了风萝卜，还加了笋干和泰国小洋葱以及用虾脑、蟹膏做得蟹膏。”
白洋解释道。
“虽然大道至简，有了风萝卜和腊猪蹄就已经很完美了，但有时做加法是增加风味的选择。”
孙院长闻言先喝了一口汤，汤是风萝卜炖腊猪蹄的精华。
糯糯的口感黏糊糊的粘嘴，这是胶原蛋白炖到汤里的结果。
三种由时间熏陶的猪肉各有千秋，不同的香气相互碰撞激发了出奇异的复合香味又富有层次，增加蟹膏不是川菜的习惯，而是长江的终点江南地区淮扬菜的手法。
蟹膏的鲜有着提纲挈领的作用，平衡了油底肉、腊猪蹄和刀板香的香腻，将风萝卜、豆角干、泰国小洋葱的清甜激发出来，进一步平跟香腻，它不是奢华的炫富，而是画龙点睛之笔。
孙院长慢慢啃着猪蹄，心里竟生出了些许遗憾，油底肉和腊猪蹄都是家乡的特产，没有人想到它们的结合，却在千里之外的滇西北生根发芽并且发扬光大。
嗯，腊猪蹄的风味与家乡不同，没有浓重的烟熏味，味道很淡，应该是缩短了熏制时间，香料的味道也很独特，可能这就是他们能够结合油底肉的原因吧。
风萝卜和泰国小洋葱也好吃，它们的清甜恰好中和了猪肉的油腻。
没想到的是白洋居然没有说全，肥厚的豆角干和海带他就没有介绍。
哦，对了，里面应该还有白芸豆，而不是黄豆。
又鲜又香，孙院长都觉得自己陈旧的肠胃被刺激得焕发了新的生机。
“嗯，好吃，太香了。”
张威吃得胃口大开，他身前的骨头都快堆成了小山。
“慢点吃，这么香的东西吃伤了，你以后就别想吃了。”
孙院长看到张威身前堆起的骨头，硬生生有了危机感，拿出了老师的威严。
张威叼着一块腊猪蹄一动不敢动，他满脑子都是懵逼，导师怎么发脾气了，瞪大了眼睛就像一只惊恐的土拨鼠。
白洋和赖清看得好笑，没想到孙院士还有童真的一面，为了口吃得居然对自己的学生发脾气了。
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白洋正要解围，老头儿狠狠地瞪了眼如坐针毡的张威，连汤带肉的又给盛了一碗。
“牛嚼牡丹。”
老头儿坐下还不忘批评一句。
张威快吓尿了，他到底吃呢，还是吃呢。
“唔，原来里面还有猴头菇？”
孙院长夹了一块蘑菇，顿时又惊又喜，还露出恍然大悟的表情。
“我就说嘛，蟹膏虽好，它提供的鲜味还是单薄一些，有了猴头菇一切都能迎刃而解，你不加味精和鸡精是对的，它们的鲜味太霸道，根本没有食材自身鲜味的回味悠长。”
“还容易破坏味蕾，导致味蕾退化，让舌头离开味精之后，就觉得味道寡淡。”
听着老头儿的侃侃而谈，白洋也没有想到他还是一个老饕，他确实没有加一粒味精或者鸡精，全部交给时间和火候。
“还不快吃，凉了味道就变差了。”
孙院士眼神的余光见张威叼着腊猪蹄一动不动，满脸嫌弃地呵斥道。
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