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因为其中需要考验刀工，有油温的掌控，还有调味等等，所以这道菜算是大部分厨子的入门菜。
选择这道菜以苏渺来看是一个不错的选择，只是也不知道为什么，苏渺莫名有些担忧俞芮与莫焕山那边。
一炷香点上，两边开始各自行事。
苏渺这边情况还算好，柳绵绵和江彤也不知道是碍于苏渺之前的威压，还是的确基本功过硬，三人切配土豆丝，放在同一个盆里倒是不怎么分辨得出这些都出自谁手。
土豆丝装了盆，便在简单调味之后需要放入锅炒制成型。
苏渺暂时先放下了另一头，对柳绵绵与江彤说：「知道什么时候下锅吗？」
江彤甚至都没有正眼看苏渺，热着锅便说：「锅烧冒烟，加油烧滚，再混冷油，融合后下锅。
」
苏渺看着江彤，饶有意味地笑道：「看着娇纵，但说得倒是挺详细？」
江彤手上动作顿了顿，「嘁」了一声：「怕你听不明白。
」
苏渺没有追问，又听边上也开始热锅的柳绵绵笑道：「她就是这样，口是心非。
」
苏渺望向柳绵绵，礼貌地付之一笑后，在热锅期间重新看向另一边。
果不其然，比起她们这里的融洽，另一头的情况确实不算太好。
就算他们中间隔着一条过道，苏渺还是能清楚地听见莫焕山再说：「俞芮，你当真知道什么是火柴梗丝？」
「我自然知道，」俞芮指着装土豆丝的盆道，「这不就是火柴梗丝？」
莫焕山取来存放切好的土豆丝的盆，抓出一把，均匀在菜板上摊开。
「你将这个从粗到细摆开，便能发现，最粗一根与最细一根相差能有多大。
」可话是这么说，但话说完他便早俞芮一步开始排列土豆丝。
就见他将土豆丝一一排列，然后拿出最细的和最粗的对比。
「你可知这差距，会以多大的可能影响食材的成熟度？」莫焕山问。
俞芮眼神回避莫焕山，似乎尽可能咽下不满以避免争吵：「那你若是不满意，我重新切便是了。
」
莫焕山在俞芮的答覆下没有追问，只说：「保证质量时别忘了时间。
」
苏渺望着这景象，有些无奈地摇了摇头，心里默默为俞芮哀悼了几百遍。
同时，伸手探知过油锅温度之后，苏渺也转眼忙起了自己的东西。
就如江彤所说一般，起锅，热油，兑冷油，一口铸铁锅已经到了全然不沾的程度。
而苏渺也是在油温正好的时候，下了一把土豆丝进去。
下锅时，苏渺还不禁在想。
虽然土豆丝的粗细确实会影响翻炒时的熟成度，但其实在这样的油温之下，食材切配程度已经很难对成品有太多影响了。
油锅「呲啦」响起了蒸干水分的声音，又在翻炒途中，将脆韧的土豆丝逐渐炒软，析出淀粉，又在水分和油温下渐渐黏稠。
不断地翻炒下，土豆丝从根根分明，变成了柔软好定型的模样。
而就在这时候，苏渺也开始拨弄锅铲，将变软的土豆丝整理成型，让它有了圆饼的形状。
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