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珍娘边问，边注意观察着伙计们的表情。
赵师傅倒是没什么说，简单报了几个菜名，都是大路货，什么酱肘子炉肉，热炒小菜，炖这个肉炖那个肉。
听得珍娘微微蹙眉，再看伙计们表情，都有些不以为然的样子。
珍娘心里有数了。
看来这师傅靠不住。
再次证明，县令没将重任交付此地，乃是明智之举。
看来还是得靠自己。
好在珍娘来时已做好最坏打算，因此倒也没觉得什么打击。
好在赵师傅刀工还是不坏的，看着人也挺老实的，珍娘正好让他做下手，预备摆盘什么的活，正好他来做。
其实赵师傅就是个才刚刚出师不久的二厨，米邱材贪便宜才将他招来。
上灶手艺不行，珍娘此时让他做的活倒对他路子，做起来得手应手，珍娘看着案板上慢慢堆出来的，整齐有序的肉片菜块，心里长吁了口气。
好，现在就开始吧。
此地的卤菜珍娘才已悉数看过，结论是：看不上眼。
现在距离程大人午餐时间还早，珍娘决定，自己亲自制造卤物。
正好厨房里有洗干净的大肥鸡，本是预备熬制高汤的，珍娘拿在手里拍了拍，眼珠一转，笑了。
卤鸡以浓郁胜，要卤得入味才好吃。
珍娘向鸡肚里满满塞进一把葱结，再放些茴香大料，放在盘子里等待入锅。
锅里烧热一斤上好陈年女儿红，加酱油一杯，再将肥鸡放入，同时烧滚，一柱香之后，加热水一斤，猪油二两，小火慢炖。
珍娘看看厨房里还有什么可以用来入卤的，忽然眼睛一亮：桌下不显眼处，竹篓里，那一堆毛茸茸的，是什么玩意？
钧哥拉出来一看，乐了：“原来是这东西！
“
一堆上好的禾花雀！
赵师傅道：“这是门下才收来的，都是新鲜的。”
珍娘笑了。
随园食单中有云：野禽味鲜且易消化，做好了可是一道佳肴！
珍娘随即命两个伙计专来伺候这堆妙物，扒皮去皮，开膛破肚后，用甜酒大酱文火细煨。
接下来是蔬菜。
新鲜菌子，山里农人才拔出来卖的，根上还粘着土呢，珍娘洗净切好，锅里放油略滚一滚，断了生腥气，即入盘摆花。
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