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津城的锅塌里脊源自于鲁菜，却和鲁菜从外观到味道都有了极大的差异，差异更大的还是第三代，传到海的对岸后被改良成了天津饭。
而苏锦宁今日做的也是津城做法。
她去掉里脊肉上的筋膜，然后同样是逆着纹理切成薄片，再用料酒和盐稍稍腌制抓揉，直到肉质黏连后在放入生粉和鸡蛋液腌制待用。
热锅烧油，先将葱姜蒜爆香。
紧接着放入腌制好的里脊，用长筷将黏连的里脊肉稍稍分开，炒至熟透后便可以捞起。
苏锦宁的动作轻盈流畅。
里脊肉在锅里翻腾起舞，渐渐裹上金色的纱衣。
薄薄的一层面糊足以将肉汁紧紧包裹在其中，油脂和里脊肉交织在一起的香气足以让人口水直流。
苏锦宁将炒好的里脊放到一边沥干油分。
紧接着将火改成小火，倒入鸡蛋液，苏锦宁轻轻摇晃着锅子让鸡蛋液在锅底形成一个完美的圆形，然后将里脊肉倒入其中。
苏锦宁轻轻晃动着锅子。
等蛋液充分凝固，并能随着动作轻轻晃动的时候，轻轻一抖锅子，然蛋液和肉片整个翻转，更换位置。
鸡蛋将肉片完全包裹在一起。
接下来的动作就要快上一些，苏锦宁将事先准备好的特制酱汁浇在鸡蛋上，而后又浇入少许水，盖上锅盖进行焖煮。
鸡蛋这焖至熟透的同时，也充分吸收酱汁的味道，味道越发醇厚。
苏锦宁先将鸡蛋和里脊单独盛入盘里，再在剩余的汤汁内加入少许生粉勾芡后浇在鸡蛋上，再来上一把葱花就大功告成。
鲜嫩厚实的鸡蛋。
爽滑鲜甜的肉片。
不算复杂的酱汁，简简单单的食材。
只是在做饭上稍稍改良一二，便能造就独具特色的风味。
卫家小馆分店里，渐渐充盈着香气。
随着大堂座位渐渐爆满，门口的队伍也越发长了。
七月的津城很是炎热。
外面的食客闻着诱人的香气，晒着炙热的太阳，汗水顺着额头一路往下淌。
就在众人即将吃不消的时候，服务员们鱼贯而出。
他们或是打开遮阳棚，或是将零食和饮料端到等候的食客跟前。
汪子洋是津城人，他没去过北城，更没吃过卫家小馆。
要不是女朋友提起这家新店，他根本不会前来——在汪子洋看来用明星名号开的店铺，十有都是坑钱货。
可谁让女朋友发话了呢。
汪子洋接过女友，匆匆赶到卫家小馆分店门口，却没想到这里早已是人山人海。
津城的七月，温度已有三十多度。
站在大太阳下十来分钟，两人都已是汗流浃背。
汪子洋舔舔干燥的嘴唇。
他看了看同样脸色不佳的女友，指向不远处的商厦：“娟娟，咱们要不去那边吧？买杯奶茶，然后再找家饭店。”
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