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鱼丸的汤汁用的是清鸡汤。
鸡汤撇去油花，稍稍用盐和胡椒调味，汤汁清透明亮，煮到圆润的鱼圆落入其中，再放入清爽的蔬菜，一道清水出芙蓉的豆腐鱼丸汤便做好了。
这是没有放豆腐的版本。
刀鱼肉口感细腻清甜，鱼圆爽滑几乎是入口即化，配合着淡雅的清鸡汤仿佛如一汪清泉拂过心田，让人禁不住发出一声长叹，闭眼沉浸入鱼圆的世界内。
一口爽脆的蔬菜，一口细嫩的鱼圆，末了再来一口清爽的汤汁，每次一小口一小口抿入喉中，鲜味便从唇齿间一路淌入喉中，烫里藏着香，香里存着软，软里裹着烫，让人呼哈呼哈的同时又不愿停下手来。
“好喝。”
“全身都热乎乎的。”
“好强烈的鲜味！”
“不愧是当季的刀鱼，这样的鱼圆也太好吃了！”
“现在的问题是如何搭配吧？”
“我有个想法……不如放豆腐丸子如何？”
说尝试就尝试。
豆腐丸子在各地都有，做法也不尽相同。
比如有喜欢放香菇、春笋、胡萝卜丁和豆腐搅拌均匀的素丸子，也有用五花肉馅和豆腐搓至的丸子，有清汤煮熟也有先炸后煮，做法不一，味道差别也很大。
苏锦宁先做个荤丸子试试。
五花肉用料酒和葱姜水稍稍搅拌，而后再放入花椒面、胡椒粉和少许盐调味，等搅拌均匀以后再放入少许蚝油继续搅拌，等五花肉馅将酱汁的料全数吸收后再放入老豆腐。
用手将老豆腐捏碎，再将肉馅和豆腐完全搅拌均匀，接着再放入鸡蛋、玉米淀粉和面粉，搅拌均匀以后再来上一点菜籽油和香油。
热锅宽油。
等油温上来的时候，苏锦宁也开始搓丸子。
一手握拳，从虎口挤出丸子再用汤匙舀到油锅里。
热油滋啦一声响。
豆腐丸子的边上立刻冒出一圈油花，丸子一颗又一颗的落入油锅内，又很快浮起，雪白的丸子已经变得金灿灿的，反正油润清亮的光泽。
很快炸至金黄的丸子被捞起。
沥干多余的油分，然后放入清汤之中。
众人上前尝试尝试了。
酥脆的外皮在汤汁的浸润下，口感有点类似油豆腐的感觉？里面的豆腐肉馅香醇可口，鲜甜肥美，与其说是豆腐丸子更像是肉丸子。
“好吃是好吃……”
“有点点不搭吧？”
苏锦宁尝了一口，也忍不住皱起眉尖。
她又取来了香菇、春笋和胡萝卜，重新做了一份素丸子。
素丸子口感更清爽，可是感觉却差距不大。
李厨冷不丁开口：“或许要换一个底汤才是。”
鱼丸清润鲜美，以清汤最佳。
配上荤素丸子，汤味就显得略有寡淡。
更换了汤汁，味道便可以更多的变化。
汤汁变化又带来菜色其余的改变，众人索性换掉豆腐丸子，又改用肉丸子，而后又加入其他的食材调整问题。
做着做着，苏锦宁忽然乐了：“这不就是杭三鲜的做法吗？”
李厨和牛厨齐齐一愣。
紧接着众人望着面前的食材，还真有些哭笑不得起来。
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