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说起这个，李厨和牛厨的确有不少想法。
对于两者来说菜色自然是得心应手，而对于尚在学习期的徒弟们来说就有些犯难。
比如李厨回道：【周钢和秋茂两个学习速度快，跟得上节奏，另外几个学生到底天赋要稍稍逊色一些，有些跟不上这个效率。
】
牛厨的想法也差不多：【每日更换菜单稍微有点快，或者可以固定菜单，每周轮换或者两周轮换一次？】
【每天再准备三四道特点】
【没错，这样一来熟悉之余也能让周钢几个学习一番，后面就轮到他们上了。
】
见大家想法都差不多，这件事便轻松通过，剩下的就只有菜单这一个问题了。
总体分成三部分：凉菜、热菜和点心。
两道凉菜，六道热菜，配上两款点心和两款饮品。
敲定菜单组合，再来是菜品。
正式开业第一周的菜品自然不能马虎，苏锦宁和李厨两人最后敲定油爆双脆和芙蓉鸡片两道经典菜色。
油爆双脆过去用的是羊肚和鸡胗，随着时间变迁加上羊肚难得，鸡胗太小，后来逐渐以猪肚和鸭胗为主材，选用的是当日新鲜的猪肚和鸭胗。
【剩余的猪肚，炒肚丝如何？】
【猪肚鸡也不错，不必单进鸡胸肉（笑】
【猪肚鸡不错！
其实我觉得鸭子也可以取整只，做琵琶鸭如何？】
【那岂不是还有其余鸭杂？】
【盐水鸭肝，爆炒鸭杂？或者鸭血粉丝汤？】
【鸭血粉丝汤更方便点。
】
【也是，那剩下两个就不用了吧。
】
【鸭血粉丝汤算点心吧？】
【那是，热菜是猪肚鸡汤、芙蓉鸡片、油爆双脆、琵琶鸭……还差两个热菜？】
【最后两个得蔬菜了。
】
【百宝白菜卷、白菜炖豆腐、虾米炒茭白、酸辣土豆丝，要不然清炒油麦菜、凉拌龙须菜、干过西葫芦也不错？】
【百宝白菜卷听着不错，再来个虾米炒茭白吧？另外点心，除去鸭血粉丝汤以外再来个什么？】
【点心的话还要看宁宁你。
】
【核桃酥、酥皮椰丝塔、葡汁鸭梨鸡酥、咸蛋奶黄苹果酥……你们说哪个好？】
【葡汁鸭梨鸡酥？】
【咸蛋奶黄苹果酥也不错。
】
【鸭杂还要处理过，第一天可能还来不及处理制作，初八那天上这两款点心，到时候品尝下再决定留哪一款？】苏锦宁回答很快：【第一周的菜单先定下，后面每天看情况变化再临时增加新菜品，可以吗？】
【可以，没问题。
】
【我也没问题。
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