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苏锦宁将玉米面搁在一旁。
等待玉米面吸收水分的期间，她开始处理酸菜团子的馅料。
热锅宽油，下入猪肉沫。
待肉沫炒香以后放入葱姜、黄豆酱和花椒面，生抽和黄酒调味。
炒制的酱料一股脑儿倒入酸菜沫和青椒沫里，细细搅拌均匀，最后再撒上一些葱末即可。
苏庆平舀起一勺尝尝味道。
馅料稍稍有点咸味，配上玉米面团的话味道就恰到好处。
同时苏锦宁开始揉搓玉米面。
玉米面的揉面技巧和普通面团的截然不同，不能不能用力去揉而是要去轻轻揉捏，让粘合度比较差的玉米面温柔的黏合在一起。
起初的玉米面很粗糙。
而随着苏锦宁的揉捏，面团逐渐顺滑。
玉米面的面团不用变得完全光滑，只要看上去糅合，没有掉渣即可。
苏锦宁取出一块面团。
包菜团子也一样有技巧，不懂事的玉米面放在一手，另一手微微用力摁住内部，两手交替重复，直到玉米面团子出现凹陷。
往凹陷处放上一勺子的酸菜馅，然后将玉米团子一点点的往上包进去。
看似复杂的动作，实际却很快。
苏锦宁刷刷刷的一番操作，案板上已经堆满了胖乎乎的菜团子。
处理完菜团子，接着处理的是茄子卷。
茄子选的是长条茄子，苏庆平将茄子去头去尾，然后用削皮器将它们削成一条一条。
苏锦宁则开始制做肉馅。
茄子肉卷的调料很简单，只需用料酒将猪肉稍稍腌制片刻，随即加入蒜汁、生抽、蚝油、辣椒面和适量盐搅拌均匀即可。
苏锦宁取来一片茄子。
她将一勺肉馅铺在茄子上，再一点一点的将它卷起来。
茄子卷不难，只是费时间和精力。
苏庆平和苏锦宁忙忙碌碌的卷着茄子，直到裹着肉馅的茄子卷放满了一个、两个、三个……大铁盘以后，他们才在铁盘上覆盖保鲜膜，等待稍后使用。
最后剩下的还有酸菜白肉和炸薯角。
苏庆平拎出一筐子的土豆，麻利的开始清洗、削皮、滚刀块。
苏锦宁则负责处理酸菜白肉。
热锅烧水的同时先来准备酸菜，大根的酸菜泡水去除多余的盐分，挤干后切成小块备用。
另外再来准备香料。
八角桂皮和香叶要用热水泡一泡，让香味渗透出来。
同时锅内放入葱姜蒜黄酒，和少许香料，等火烧开后放入五花肉。
炖煮五花肉的时候还要准备点血肠。
血肠不必切开，以免在锅里碎裂，整根或者对半切待用。
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