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苏锦宁将小黑猫从猫包里放出，又给它添了羊奶粉和幼猫猫粮以后，便开始今日份的忙碌准备。
所有食材需要先焯水一遍。
不但焯水时要将血沫撇干净，焯水结束后的食材也要经过再次的清洗，以避免底汤内会有腥味，最后再放入大葱姜片一起炖煮两小时以上，直至汤色雪白为止。
除去卤肉用的肉骨汤，苏锦宁还单独准备了一份纯牛骨的底汤。
两大锅子在火上咕咚咕咚熬煮的同时，她开始准备手擀面和特制的辣椒油。
等清晨的忙碌告一段落，门口也响起了货车的声音。
孙哥推门而入：“今天是做卤菜……哇这辣味香的！”
辣椒油的香气还没散去。
孙哥咂咂嘴：“我咋觉得这辣味和我外面闻到的也不一样？”
“当然是我的秘方。”
“是吗……”
孙哥搓搓手，有点渴望的看向苏锦宁。
苏锦宁遗憾的摊摊手：“今天不行。”
她指了指还在煤气灶上炖煮的两锅高汤：“底汤都还没炖好，店里什么东西也没有。”
孙哥失落的叹了口气。
这世上哪有比美食在眼前却吃不到还要可怜的事儿呢？他一拍脑门，懊恼的叹息一声：“昨天晚上看小店主发的微信以后，我连做梦都在想着卤肉的味道。”
结果忘了食材都在自己手上。
孙哥忧伤的看着苏锦宁，他咂咂嘴：“小店主晚上几点关门？要是来得及我就过来一趟。”
“我时间不一定，你下班前发微信问问？”
苏锦宁还想晚间去探望两只小猫来着。
“那也行！”
孙哥一口咬定，一步三回头：“尽量给我留几块啊？”
“好好好，知道了！”
苏锦宁一个劲儿的点头，连连将孙哥推出门外：“您赶紧去下一家送货去吧！”
孙哥走了以后，苏锦宁赶紧将一堆食材拿出来。
可以卤煮的食材有很多，除去最重要的牛筋、牛肚和牛腱子以外，苏锦宁还准备了一些豆干和鸡蛋，准备一起制作。
苏锦宁忙忙碌碌没个停歇。
随着高汤逐渐煮熟，苏锦宁处理完食材又开始准备香料。
每一家店铺的卤煮香料都大不相同，或者说卤煮的灵魂便是香料。
苏锦宁将各色香料放在面前细细品鉴。
很快她挑拣出自己想要的配方，细细清点香料：“八角一百克、花椒十二十克、山柰、高良姜各四十克……“
香料被逐一放入石臼中。
苏锦宁手持捣杵，亲手将香料研磨至碎裂。
香料不必碎到极致，只要让香料的香气逸出，便到达最佳的程度。
除去香料以外，苏锦宁又在底汤内加入适量调料，认真仔细的调整卤水味道，直至满意以后她才将准备好的食材依次放入其中进行卤煮。
苏锦宁忙完这头又是那头。
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