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紧接着他恶狠狠的拿来一堆大蒜，乓乓乓的挨个拍扁。
咬牙切齿的模样那就一个……
苏锦宁很有眼色劲的闭嘴，将一堆配菜放到苏庆平的身边：“还有大虾、青椒、玉米、土豆和年糕都要处理下哦！”
苏锦宁则先去处理整鸡。
去头去爪，去掉脖子和屁股，剩余部分剁成大小合适的鸡块。
苏锦宁将鸡块放入水中浸泡，自己则开始处理一堆鸡头。
先掐住鼻子挤掉内容物，再剪掉鸡的气管和淋巴——复杂且精细认真的处理是鸡头难见市场最大的原因之一。
处理好的鸡头放置在另外一个盆里，同样放入清水取出血腥气。
紧接着苏锦宁开始鸡爪们修剪指甲。
虽然去骨后的鸡爪更加软糯，但同样也会丢失掉中间的软骨，味道也会打上不小的折扣。
因此苏锦宁选择慢慢来。
她坐在椅子上，一个又一个给鸡爪们修剪指甲。
修剪完指甲的鸡爪再对半切开。
这样做是为了让鸡爪更加入味，能够更快的炖煮到软糯的程度，最后变成熟悉的q弹模样。
最后苏锦宁又取来一个大盆，将鸡爪也放进去浸泡。
再来是焯水。
鸡冠和鸡爪分别冷水下锅，水沸腾后捞出洗净。
洗净的鸡冠和鸡爪再次放入锅里，进行第二次的焯水，这回要放入清水、葱姜蒜和料酒去腥。
拿来做黄焖鸡的鸡块则是另外的操作。
鸡块清洗掉血水以后，加入生抽、老抽和料酒等调料进行腌制二十分钟。
腌制的同时，鸡冠和鸡爪也焯水结束。
苏锦宁将鸡爪放在一边待用，先来处理鸡头。
鸡头不能损坏鸡冠的部分。
苏锦宁将刀才底部伸入其中，稍稍让脑瓜子分裂开来，这一步动作得非常轻柔温和，要是稍稍用大力气，可能换来的就是鸡头脑瓜子崩裂的结局。
热锅宽油，放入冰糖。
待冰糖融化，苏锦宁放入葱段、姜片、花椒、麻椒、白芷、香叶等香料炒至香味散出，再放入特制的辣椒酱和郫县豆瓣酱，让酱汁的味道更加浓郁。
然后，苏锦宁倒入处理好的鸡头。
先倒入适量料酒再次去腥，然后再用锅铲细细搅拌，让酱汁和鸡头充分融合，最后倒入数罐啤酒，让啤酒的香气和麦芽糖渗透到鸡头深部，最后再加入少许生抽和老抽调味调色，转小火慢慢炖煮。
随即苏锦宁转身开始准备鸡爪煲。
先是配菜：处理好的大虾放入鸡油翻炒数下后取出备用，再来是滚刀切块的土豆炒至两面焦黄后取出备用。
最后热锅宽油。
锅里放上葱段、姜片和蒜泥，爆香后放入香叶、花椒、干辣椒以及特制的辣椒酱，最后再加上郫县豆瓣酱炒出红油。
淡淡的香味渐渐升起。
这个时候倒入焯水好的鸡爪，稍稍炒制片刻后加入土豆、玉米，加入少许甜面酱、蚝油、糖、盐等调味，最后再倒入鸡高汤炖煮。
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