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对于海边的人来说，海鲜最好的吃法就是清蒸、清炖、白灼，或是生焖生炊。
曾经和离海很远的地区的盆友说起过这个话题，他们一致认为：啊，沿海吃海鲜一点味道也没有啊！
完全就是白开水啊！
就用水煮一下，没味道啊！
不涉及地域，完全是饮食习惯的问题。
也没有说吃辣椒吃盐吃糖什么的偏见，讲真我爱火锅和川菜，也喜欢在蕃茄炒蛋里加糖。
连无锡酱排骨我也很爱啊！
对，没错，就是煮的最的时候放占排骨重量50%左右的糖的那道酱排骨。
汪曾祺老先生说，啊，南方的包子啊，里面居然放糖，没法儿吃！
他是连牦牛血肠都尝试过的人，但包子里放糖肯定不能忍。
拉回来说海鲜。
在沿海一带人的意识里，只有不新鲜的海鲜，才下重口味去做。
所以像是螺啊，小管鱿什么的必须是白灼最好，鱼清蒸，贝类生炊，生焖，或是做汤。
新鲜的海鲜，用最简单的加工就有最好的滋味，鲜甜鲜甜的。
不过南北饮食交汇，各取其长，就有避风塘的炒虾蟹，椒盐皮皮虾，爆炒花蛤，蒜蓉生蠔带子扇贝，还有铁板小鱿鱼什么的。
。
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然后会发现，啊，这样做也很好吃哎！
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