天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
“这有什么的？我?们这位娘娘本就不是在乎食材高贵与否的，要紧的是烹调得当。
你?看了菜谱的，应当看得出来，这‘松果肉’是瞧着简单，实?则讲究——猪肉腥膻，便是宫里的上等猪肉好?些，那也有限。”
“娘娘的菜谱里，又是事前处理?，又是那许多大料，不就是为了去除腥膻？”
“但说得容易，我?是没做过这个的，就算照着菜方做，也不敢说一定能去掉那腥膻，只留下肉的鲜香丰腴。”
如果有菜谱就一定能一模一样做出来，这个世界t?上就没有那么多不会做饭的人了。
虽然郭姑姑她们本来就是‘专业厨师’，可以提高成功率，但也没有百分百成功的道?理?。
现?在就是这样，她都没有处理?过几次猪肉的，对于猪肉这种食材的一些特性根本不知道?。
所以格外没把握！
去供应司领猪肉的宫女不久就回来了，带回来的是正经的‘五花肉’，肥瘦相间?，纹理?漂亮。
这属于是优质猪肉，不仅仅是阉割育成，喂养也有讲究，是菜和粮食杂着喂的——古人又不是傻瓜，当然知道?这样做猪肉味道?更好?。
只不过猪的优势之一就是喂养省事而成本相对较低（家禽家畜，有的必须得粮菜喂养，有的则是得有人负责‘放牧’，这也是人工成本），真要是精细喂养，那还不如养其他家畜呢！
这次是新?菜，头一回做，所以依旧由手艺最好?的郭姑姑掌勺。
不过前置工作可以由其他人来做，像罗颂贞就动手将五花肉分割下来一块，是两份松果肉的量。
然后将其切做了酒杯口大小，肉皮上划出格子纹理?。
然后就是起锅烧水，水中加上花椒，最后得到一锅花椒水。
将切好?的五花肉泡尽花椒水中，加入葱姜蒜、酱油、黄酒、糖盐等将切好?的五花肉块腌渍，按照菜谱说的，最好?能浸泡一夜。
但今天肯定是来不及了，所以只能拌好?后就放到一旁备用。
最多就是相对靠后做松果肉这道?菜，给腌渍留出时?间?。
最后烹饪时?相对简单，用腌渍五花肉的‘原汁’，倒入一些芝麻油煮炖红烧即可。
中间?看着锅里的状态，酌情少量多次地?放糖和水。
其技巧不会比东坡居士的‘慢着火、少着水’更复杂，只等控出五花肉中的肥油，就能进行?‘煎炸’了。
用热油将红烧肉炸至肉皮向外翻出，呈松果状，这就成了。
做成之后郭姑姑先称赞道?：“不知道?味道?如何，至少这样子是极好?的。
这般油光水滑，看着便有食欲。
再者香味也足，竟比平常炙羊肉还有肉香呢！”
做好?的松果肉呈现?出一种很鲜亮的棕红色，表面油脂光亮，简直就是艺术品。
放在雪白的瓷盘中，再用一二绿叶点缀陪衬，十分好?看。
郭姑姑挑出了形状为完美的四块，放到了瓷盘中——量不大，不过此时?富贵人家用餐都是这样的，大家多用分餐制，一盘一盏的量都很小。
而且量小了，也更容易显得精致，是高级菜色的样子。
剩下的没那么好?的，内膳房的人先尝了尝如果第一次做做失败了，味道?不行?，那就不能将菜呈上去了。
哪怕自?去请罪，也好?过端上一盘难吃的菜！
不过今天从郭姑姑等人的感觉来说，不觉得会做失败。
过程很顺利是一方面，成品卖相和香味出众是另一方面，根据经验这样的菜都是成功的。
最后也确实?如此，这道?‘松果肉’几乎是入口即化，而抿开后丰腴滑腻而不至于油腻，肉的鲜香一下子俘虏了味觉——这和羊肉的肥美还不太一样，她们形容不出来，但好?吃是绝对的。
“真没想到，猪肉也能这般好?吃！”
尝过之后罗颂贞称赞了一通，然后就笑了：“供应司的猪肉向来是没什么人争的，这般好?猪肉易得！
我?看日后倒是能时?不时?做这道?菜。
便是娘娘不吃，我?们也是吃的。”
大家笑着称是，不一会儿，午膳时?间?到，连带着这道?松果肉，午膳被送去了饭厅。
素娥吃了饭，对今天的松果肉也是赞不绝口，为此还奖赏了内膳房的人。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！