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【刚吃完泡面加肠，刷到这条视频，目前精神状态很?稳定。
微笑】
……
程夏到分店给?方芸景顶班，把辣子鸡的视频剪出来?，上传到平台。
看到有人?@她，点进去几个，就刷到了自家员工随手发?的短视频，流量不错，点赞破万了。
评论区，很?多?网友@她上架辣子鸡和烤串……
烤串好说，腌制好的肉块串上签子，掌握好烤制时间，搭配提前调好的秘制辣酱和撒粉干料，学徒工都能?上手制作烤串。
辣子鸡嘛，得让卢翔和徐振亲自动手。
吃吃吃饭馆开业后，卢翔和徐振这对好友都被调来?超市，两人?轮流换班，在老店和分店上班。
卢翔的侄儿，卢卓，经过一段时间的磨砺，现在已经能?独当一面，包子馒头，凉面凉粉，不在话下，还得了邵骏的真传，日常制作一些凉拌菜，简单的烹饪炒菜，例如青椒肉丝，葱葱鲫鱼，能?给?师傅分担盒饭的压力……
另外两个女孩，是自带基础的学徒工，这对姐妹花因为没考上初级厨师资格证，看见吃吃吃超市招聘，因为仰慕这里有中高?级厨师，于是到店里学习，一度被卢卓忌惮着。
经过正确引导，大家学会相亲相爱，也会相互把对手当成竞争对象。
开分店时，2店缺人?，程夏有意让姐妹花之一到2
店帮忙，她们关系好，不愿意分开，便一直留在老店帮忙。
姐妹花和另一位初级厨师接管了甜品区，制作的草莓盒子、蜂蜜小面包比较火，还有芒果和芋泥味的雪媚娘，在线上一天销售破五千单。
原来?跟李长胜介绍的好友，则被调任到2店分区，按照原来?的工资基础，加了1200元，升任甜品区的主厨。
李长胜和卢翔或徐振还是负责面点面食，盒饭。
第二?天一早，程夏到店，看见今天是李长胜轮班。
她跟李长胜说了上架辣子鸡的事儿，李长胜以?为是给?盒饭扩充种类，看到她额外拿了价签，让人?在炒粉炒面区域里空出个位置，于是纳闷：“不是跟盒饭一起?吗？”
程夏：“我是觉得辣子鸡丁可以?当零食吃，所以?跟面点面食一起?卖。”
未店里还可以?扩充鸡胸肉干、鸭肉干、牛肉干等零食种类。
李长胜没说什么，接过她递来?的a4纸，熟练地固定到吃吃吃超市菜谱里。
为了让味道一致，店里尽量用同一个菜谱方子，这样烹饪出来?的菜品相似度有个七八分，除了个别味觉比较灵敏的顾客，能?吃出不同，大部分顾客是吃不出来?的。
厨工帮忙把鸡腿肉放到清水里解冻，浸泡出血水，然后跺块，切成鸡丁。
保留部分鸡腿骨，这样炸出来?的鸡块更香。
也可以?用鸡胸肉，鸡胸肉肉质偏干柴，为了保持口感，店里用的是鲜冻鸡腿。
冻鸡腿，品牌批发?价一斤13元左右，化冻去冰，还剩九两。
鸡丁加葱姜、蛋清、生抽、五香粉、胡椒粉、食盐、白糖，腌制入味。
蛋清能?使鸡肉滑嫩不柴，葱姜、五香粉和胡椒粉，能?去腥去味。
半小时后，腌制好的鸡块过热油，中小火炸至鸡块表面金黄，再用大火复炸一遍，炸至鸡块微微焦红，捞出控油。
用热油给?葱姜爆香，花椒粒和干辣椒段炒出红油和麻香，倒入空掉多?余油分的鸡丁煸炒，让红彤彤的辣子油，均匀地给?鸡丁上色。
中小火炒干红油，因为前面腌制得很?入味，不需要?再加盐，撒上少许白糖和熟白芝麻即可。
炒出来?后过秤，加上花椒和辣椒段等香料，损耗在两成左右，香辛料比鸡腿还贵，卖32元一斤，一点不过分。
装进不锈钢钢盘，端盘出锅的辣子鸡丁被端来?热食区。
买凉面炒面的顾客，一眼瞅见鲜红如玛瑙宝石的辣椒段里，点缀着一颗颗诱人?的食物。
“辣子鸡丁。”
人?群里有人?喊了一声，其他人?纷纷朝这边看来?。
顺着她们的目光，落到面食区里的玻璃橱窗，一大盘红红油油的辣椒，还有鸡丁，瞬间勾起?了爱辣人?士的馋虫。
空气里，似乎还能?闻见辣椒的辛香，花椒的麻香，还有浓郁醇厚的鸡肉香气。
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