天才一秒记住【长江书屋】地址：https://www.cjshuwu.com
程夏下午要回学校，只能上?午过来帮忙。
上?午的?几桌顾客，有人点了松茸鸡豆花、清炖蟹粉狮子头和水晶肴蹄。
程夏要做六份松茸鸡豆花，这个简单，熬上?鸡汤，烫熟鸡豆花，但是蟹粉狮子头比较费时间，拆螃蟹的?活儿，被她扔给后厨的?学徒工。
鸡豆花可以上?菜，螃蟹蟹肉和蟹黄也拆好了，加上?猪肉和马蹄碎搅拌均匀，调上?味道，铺上?菜叶，小火慢炖两个小时。
接下来，她取出处理好的?猪蹄膀，刀锋利落劈开，剔骨去筋，剩下的?猪蹄髈肉皮放到?冷水里，加葱姜，料酒，焯水，撇去血沫。
放到?高压锅里，加花椒、八角、香叶、食盐，压五十分钟，焖十几分钟。
煮好的?蹄髈皮肉酥烂，肉皮里的?胶原蛋白?几乎与汤水混为一体?。
捞出的?蹄髈皮肉，皮朝下，小心放置到?方形容器里，摊开压实，定型后，倒入胶原卤汤。
八月份的?天气，暑热难耐，胶原卤汤不容易凝固，程夏把容器放入冰箱，帮忙辅助凝固，成肉冻。
十几分钟后，给肉冻脱模，切成均匀的?方块，浇淋上?料汁儿，即可上?菜。
这道水晶肴蹄一上?桌，因为靓丽的?外形，立刻吸引了食客们的?目光。
肉冻一颤一颤，肉感十足啊！
皮朝下，肉朝上?，上?面聚着一片透明似黄水晶般的?胶原肉冻，因此得名水晶肴蹄。
食客们迫不及待夹起?一片，先是放到?鼻端闻了闻，没有怪味，只有浓郁的?肉香，以及料汁的?清香。
水晶部分，是冰凉冰凉的?触感，一入口，立即在舌尖化开。
胶原蛋白?并不会使人觉得油腻，是那种q弹浓郁的?口感，触感有点像是果?冻质感，嫩嫩的?，滑滑的?，顺着舌尖往喉咙里划走，留下一腔醇厚的?浓鲜。
下面的?肉块酥烂入味，皮肉也是烂乎乎的?。
因为长时间的?炖煮，皮肉轻轻一抿，立刻就化掉了。
真不错。
大夏天的?，吃到?这种冰凉冰凉的?菜品，真的?消暑解夏。
果?然跟网友们推荐的?一样，天气炎热，很适合点这道水晶肴蹄吃。
除了水晶肴蹄，店里的?其它卤菜拼盘也是点的?比较多的?一道菜。
鸭头、鸭翅、鸭脖子、鸭掌和鸭胗的?拼盘，目前是店里最火的?一道菜品。
卤菜更简单，食材焯水后，加各种香辛料和高汤辅佐，小火慢煮几十分钟，出锅晾凉，捞出卤汤油脂浇上?，可以起?到?固色，保持水分不流失，卤味不会干柴的?妙用?。
同时，还能让卤菜出锅后，色泽不变，色泽油润，看着更漂亮，更有食欲。
卤味稍稍放凉后，或是从中劈开，或是斩成小段，摆放进光洁的?盘子里，淋上?料汁，会是送一碟油辣子，送到?大堂。
这碟卤味拼盘，也是网友们推荐的?菜品之一。
拿起?一个鸭脑壳，卤得很酥软，很入味，一口啃掉鸭腮的?嫩肉，这个部分的?鸭肉嫩得不像话。
吃过两边鸭子香腮，从鸭嘴边掰开鸭子的?脑袋，再吃鸭子的?脑花。
小小的?一团鸭脑花，嫩如?豆腐。
吃完鸭脑子，可以啃一啃鸭鸭的?头皮，啃完头皮，继续啃鸭鸭的?下巴，这个地方肉肉很多，很嫩，也不能浪费。
鸭脑壳连接鸭脖子的?部位，也有很多肉肉，连着骨头的?鸭肉，充分吸收了卤汤的?香辣，比啃鸭腿子还香。
如?果?说第一好吃的?，属卤鸭脑壳，那么第二美味的?，必然是韧劲十足的?鸭脖子了。
芒果雪媚娘
吃吃吃的名气?，有口?皆碑，还有程夏的厨神光环，吃吃吃饭馆一开业，立马打?出?了名头。
不知道是不是故意的，她们吃吃吃饭馆选址距离罗建业名下的炊野饭店，仅有两条街。
两家饭店的距离，步行个几分钟就到了。
吃吃吃饭馆一开业，炊野本就靠着网红博主推广，恰粉丝们的钱，虽然评分一般，生意倒也过得去。
店里资金紧张的时候，他?们就会出?新品，找网红博主推广，收割一波，小日子滋润得很。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！