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程夏即将要烹饪的这道菜肴，主要食材有乌鱼蛋、猪骨、鸡架。
乌鱼蛋，是一种比较名贵的食材。
是雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用?明矾和食盐混合液腌制，使之?脱水，并使蛋白质凝固即为成品。
①
腌制的乌鱼蛋，需要撕掉表面一层薄膜，清水浸泡一小时，浸泡出盐水和腥味。
浸泡过程中?，需要更换几遍清水。
趁着?浸泡乌鱼蛋的时间，程夏给冷冻鸡架焯水去?腥，跟新鲜猪骨一起下高压锅，两片生姜，适量清水，压五十分钟。
乌鱼蛋最是鲜美，却又桀骜不驯，难以驯服。
需要经过长时间浸泡，撕去?薄膜，过清水冲洗掉表面的异味，冷水下锅，去?腥三件套，撤沙去?燥。
去?腥焯熟后，将乌鱼蛋快速过冷水，放凉，用?手撕成一片片，以猪骨鸡架熬出的高汤，做底味，以葱姜蒜、黄酒辅佐，彻底去?除腥味，加食盐、味精和胡椒粉。
胡椒粉可以起到去?腥增香的妙用?，它微微刺鼻的辛辣，用?来佐汤极佳。
接下来是关键，用?水淀粉勾个芡儿?。
隔壁的隔壁，又冒出傻叉喊她的声音，程夏充耳不闻，勾完薄芡儿?，浇上香醋，淋上小磨香油。
考虑到有人不喜香菜，她特意改放了葱花。
摆完盘，看时间还剩下最后五秒。
她时间拿捏的很准，毕竟在食堂窗口干了这么久，可不能白干。
隔壁的隔壁，江曜一直故意逗她，都来不及摆盘。
能拿到前十，对他来说，不过是锦上添花，拿不到也?无所谓。
江曜探头探脑，朝程夏的方?向瞅，瞅了半天，只看到用?汤盅盖子?，也?没瞅出个花样来。
见看不出，他干脆开口问?：“喂，你做的是什么？”
程夏别开脸，故意装作没听见。
吃了个闭门羹，江曜嘁一声：“还不理人。”
她不说，很快他也?会知道。
评分开始，第81号选手得分8.23，82好选手……
96号选手程夏，她的菜品乌鱼蛋汤，四?个大字，出现在评委身后的屏幕。
江曜没听过这道菜，他一点不慌，掏出手机搜索，好家伙，还是一道宫廷御菜。
这道菜不仅是宫廷御菜，也?曾被?搬上国宴。
程夏所在世界的国宴，宴请各国元首，及招待各行各界的贵宾，囊括八大菜系，煎炸烹煮，主要以清淡爽口，强调食材原本的鲜味为主。
这道汤乌鱼蛋片，片片完整，鸡汁勾得薄芡，清亮透润，洁白蛋片犹如一片片鲜百合瓣，或沉于?汤底，或飘于?汤面。
听说是乌鱼蛋汤，评委们难得来了兴致。
只是因为这道菜比较少见，因为工艺复杂，几近失传。
乌鱼蛋稍微处理不好，容易腥气，坏掉一整锅老母鸡汤。
而且处理乌鱼蛋的手法十分复杂，又泡又浸，需要人工掰下一片片蛋片。
或许是因为赛事时间紧，汤盅里?的乌鱼蛋片不算多，各分出一小碗，汤盅里?便没了。
评委们瞅着?面前的碗碟，纯粹鲜美的鸡汤，奇香缭绕，不停地往人的鼻子?里?钻，勾得心尖痒痒。
它卖相极佳。
鸡汤被?提前撇去?金黄色浮油，薄芡鸡汁飘着?些许油花，有点类似于?凉粉的质感，因为汤勺搅动，里?头还能看见些许小气泡。
鸡汤，汇聚了一整只老母鸡的鲜味精华所在，汤色如玉，温补肠胃。
挖来一勺，送到唇边，薄芡鸡汁的绵绵酸香，在唇齿蔓延开来，异香久久不散。
鸡汤本是极致的醇香厚重，鲜美丰盈的肉香，勾得平静的心湖，泛起一圈圈涟漪。
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