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星希听着大家的评价笑了笑，鲁菜就是这样的，有些菜明明看似寻常，做法看起来也没有多难，但是却极考验火候、时机、调味这些功夫，每个鲁菜的大师傅，手上都有着几十年的功夫，一些菜，若是事先不知诀窍，做出来的味道简直天差地别。
见大家都吃的差不多了，星希也就拿出食材，准备第二道菜了。
“第二道菜，是油爆双脆！”
星希说着，拿出了各种内脏，这道菜做法极难，对于火候的把握更是苛刻，少一秒就不熟，但是多一秒就又不脆了，是一道极难的菜肴。
其实星希也有在这道菜和九转大肠中间来做选择的，作为鲁菜，九转大肠自然更经典也更具有代表性，但是虽然星希自己可以接受大肠，但不是所有人都能接受吃这个的，所以犹豫之下，星希只好遗憾的选择了油爆双脆。
但其实九转大肠也超级好吃的，星希决定，等到有空的时候自己做九转大肠来吃，当然，今天就先不做了。
这样想着，星希拿出了油爆双脆的食材，也就是猪肚和猪腰，这是油爆双脆的主材。
嘉宾和观众们当然知道这是某种内脏，只是他们却没多说什么，这么长时间了，主播做的每一样菜都好吃，连甲壳嵌之类的他们都吃了，区区内脏而已，有什么不能吃的。
而且他们都看到了，主播清洗的很干净。
而也就在拿出食材后，星希开始制作起来，猪肚和猪腰都已经事先去除过筋膜和油脂了，猪腰还泡过了花椒水去除多余的气味，此时只需要切成小块就可以了。
“猪肚和猪腰像我这样，切花刀，然后猪肚需要大片一点，六刀为一片，而猪腰则小一点，三刀为一片，这样将猪肚和猪腰切成小片。”
在星希的讲述中，油爆双脆正式开始制作了。
第63章第63章
第63章
“首先肚尖用干淀粉抓一下，然后锅内倒入花生油，油热之后，放入肚尖过油，此刻油温要八成热，不能过热也不能过凉，猪肚在过油的时候时间不能过长也不能过短，这样才能造成既嫩又脆的效果。”
星希只将猪肚放入油锅一会儿就捞了出来，“随后将猪腰也同样过油，在过油后捞出沥干油脂，接下来，我们做下一步。”
星希说着将花生油倒出些许，只留一点在锅内，“我们先来调一个料汁，将酱油、白糖、醋、香油、味精和淀粉调制成料汁，随后在锅热以后，加入葱段和蒜米进行煸炒，出香味后放入料汁，待到料汁沸腾，接着放入已经过油的肚尖和猪腰，翻炒几下，就可以盛出来了。”
这道菜主要注重火候，和上一道菜一样，在基本的食材处理完成后，实际制作的时间并不长，不过一会儿，大家就看到油爆双脆被盛了出来，放到了桌面上，星希也开口道，“可以吃了。”
下一秒，大家纷纷将手伸向了油爆双脆。
而油爆双脆刚一入口，大家就感觉到一种又脆又嫩的口感，肚尖脆嫩滑润，猪腰却清鲜爽口，味道厚重却不油腻，别有一种独特的风味，是他们在其他的食物上从没尝到过的奇特口感。
“这个味道好特别啊。”
一个嘉宾道。
“明明很嫩的，但是却很脆，偏偏这样脆嫩的味道也一点都不寡淡，反而颇为浓厚又清鲜，口感真的很奇妙。”
“五星好评，这道菜真的很独特，看起来似乎也不难，就是听起来好像很难。”
“对对，感觉和上一道菜一样，都是又难又简单的。”
星希忍不住笑了下，确实，就和葱烧海参一样，都是看着简单，想要做好却一点也不简单的菜，最朴实处看功夫，很考验厨师的本领。
因为做菜的时候花费的时间比较短，所以星希多留了一些时间给嘉宾和观众们品尝，而在等待期间，星希已经先将下一道菜的食材准备好了。
将鸡肉切成小块，然后放入盐、黄酒、酱油和葱姜进行腌制。
等到时间差不多了，星希才开口道，“接下来是下一道菜，糖酱鸡块。”
“首先，将鲜嫩的小公鸡切成小块，去掉大块的骨头，然后放入盐水、黄酒、酱油和葱姜进行腌制，这一步，我已经事先进行制作了。”
“然后，将花椒过油捞出来，做成花椒油，取出备用，同时，将核桃仁洗干净，切成小块，同样备用。”
“接着，就是炸了，锅内放入花生油，等到油温大概八成热的时候，将腌制好的鸡块放进去进行炸制，大约两三分钟后再将鸡块捞出来，沥干净多余的油脂。”
这一步是为了炸出多余的鸡肉油脂，也是为了让鸡肉的肉质更加紧实，也更加入味，很多肉菜在制作的时候都需要先炸一下，做出来的才会好吃。
所以这一步大家都已经很熟悉了，星希将鸡块捞出来后，就继续道，“锅内的油倒出，留少许，然后放入白糖，炒出糖色，接着加入甜酱，等到甜酱煮沸的时候，就放入鸡块进行翻炒，然后放入清汤。”
“接下来，就是撇去浮沫，然后小火煨炖，搅拌翻炒，等到所有的汤汁都挂在了鸡块上的时候，浇淋上花椒油，再将核桃碎撒在鸡块上，这道糖酱鸡块就做好了。”
糖酱鸡块虽然耗时比较长，但是做法却算不上复杂，唯一比较难的就是在小火煨炖的时候要不停的翻搅，直到将汤汁挂在肉块上，这个步骤耗费的时间比较长，而且等待挂汁也需要耐心，除此之外，在做法上算不上难。
而这道菜也没有辜负它所花费的时间，早在还没做好的时候，就已经香气四溢了，等到最后的花椒油浇淋的时候，更是将糖酱鸡块的香味彻底的激发出来，嘉宾和观众们一瞬间就闻到了这股香气。
有醇厚香浓的酱香，有馥郁怡人的甜香，还有鸡肉独有的荤香和花椒油的辛香以及核桃的丝丝坚果香，几种香气混合在一起，大家的眼睛瞬间就亮了起来。
光是香气都这样好闻，那么待会儿吃的时候，味道肯定更好吃了吧！
而糖酱鸡块的味道也没有辜负众人的期望，就在星希说“可以吃了”
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