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），那里的大盘鸡除了各种香料的配比之外，最重要的一点就是用了当地安集海的辣椒，那种辣椒肉厚，成熟后晒干制成的干辣椒，除了辣味外还有一种甜香，嚼起来还很有嚼劲，浸满肉汁后，吃起来比肉还好吃，当地人可以光吃这种辣椒下饭。
但现在没有这种辣椒，只好用朝天椒代替，好在香料的配比曹平是知道的，味道倒也不会差多少。
炒了几分钟后，曹平放了些盐，然后把土豆加了进去，翻炒几下后，就往锅里添水，让水刚刚没过鸡肉，就盖上锅盖，调成小火开始焖。
曹平腾出手来，就开始做罾蹦鱼，这是天津一道传统名菜，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜，天津卫鼎轩做罾蹦鱼有一个叫“十八刀”
的绝技，就是去刺挖骨，去脏留鳞，不多不少整整十八刀，但曹平只用五刀，先是一刀从鱼头处将整个鱼分为两半，掏出内脏鱼鳃，然后在背部贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，整个鱼已经服帖的将鱼身分开两翼，曹平烧了热油，把鱼放入油锅里炸透，用筷子调整好鱼的形状，鱼头往上，像是要从油锅中跃起，直至炸的酥香定型后捞起，放在盘子中。
这时，曹平听到外面叽叽喳喳的声音传来，听起来是李倩他们来了，这时候菜做到一半，曹平也不好出去，他听到王源嘴里喊着：“郭老师，于老师。”
的迎了出去，把人带进了包厢，也就放心继续做菜。
这时候鸡肉里的水已经熬的差不多了，汤底已经收汁，他用筷子戳了戳土豆，已经焖的软绵，他从菜筐里拿过几个青红辣椒，快刀改成辣椒块，倒入锅里翻炒几下，就找了店里最大的盘子，将菜盛出锅，大盘鸡搞定。
然后他把炸过鱼的油倒了出去，快速洗锅后，重新倒油烧热，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。
汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，做成卤汁，倒入小碗，和鱼放在一起，就先端着大盘鸡上菜了，没办法盘子太大，只能先上一道菜。
曹平用背推开包厢的门，护着大盘鸡进了包厢，把大盘鸡放在桌子当中。
“哇！
大盘鸡！”
一个眉眼中略带点异域风情的美女惊喜的说：“没想到在这里能吃到大盘鸡！”
一个五短身材的大头胖子说：“好家伙！
这么老大个盘子，小佟啊，你是新疆人，你尝尝这正宗不正宗？”
那个异域风情美女迫不及待的夹起一块肉，咬了一口，一双仿佛带电的迷人大眼睛瞬间眯了起来，笑容根本抑制不住，好不容易咽下去，她赶紧问曹平说：“小帅哥，你们的师傅是从新疆请来的吗？这个菜做的超级正宗哎！
很好吃！”
李倩得意的跟这个美女说：“呐！
丽娅，他就是我说的那个曹平，超级厉害的！
这个菜就是他做的，好吃吧？”
一个烫着背头的微胖中年男子也伸出筷子夹了一块尝了尝，用筷子指了指，说：“真不错！
我去过乌鲁木齐，吃过大盘鸡，这个比我在乌鲁木齐吃的那家做的还好吃！”
那个大头胖子看了眼曹平，笑着比了个大拇指说：“是吗？于谦老师这么讲究的人说不错，小伙子你的厨艺在横店可以数得上是这个了。”
曹平笑了笑，说：“你们先慢慢吃，还有什么想吃的就写在本子上。”
说完就去厨房把罾蹦鲤鱼也端了上来，把滚烫的卤汁浇在鱼身上，瞬间热气蒸腾，香味四溢。
大头胖子“呦”
了一声，惊异的看着曹平说：“这菜你也会做？”
说完就夹了一筷子鱼肉送进嘴里，品了品，第二筷子已经伸了出去，大头胖子一边点头一边说：“这菜厉害了，见火候！
炸鱼炸的刚刚好，多一分鱼肉就硬了，少一分鱼肉里的毛刺就炸不酥，这卤汁也味道也正，我都怀疑你是去卫鼎轩偷的师了。”
曹平抬了抬眉毛，笑着说：“那不会，我做的比他们做的好吃！
哪还用得着去偷他们的师？”
大头胖子哈哈笑着说：“没错！
我就喜欢有本事又有自信的人，我这两年日子过的好一点，也好吃点好的，你是我这些年吃过的手艺最好的厨师了。”
曹平摸了摸口袋里的演员证，笑着说：“其实，我是一个演员。”
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