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这道菜，真正完美体现了华夏的饮馔美学。
】
【它的材料普通，没有燕窝鱼翅松露鱼子酱这等所谓的高等级食材，也不肥腻，没有那种“肠肥脑满”
的气味。
它的特点是“考究、别致、不俗”
。
《红楼梦》中这道菜品，就像周汝昌先生说的：“真会将讲菜的，只是在普通的常品显示心思智慧、手段技巧。”
②】
【就是因为茄子是极其普通的蔬菜，能把它做出“那个味儿来”
，才是将饮馔美学推到了极致的表现。
】
【红楼吃货大全：兰兰没试过自己做一做吗?】
【我?兰兰的烹饪是真的不行。
糖兔子试过，但说曹公这道菜应当是虚构的，根本做不出来。
】
【对了，我前一阵子在扬州，小扬州推荐我尝过一道名菜，叫“八宝酱丁”
。
我觉得就很有“茄耋”
的那个意思……】
【东部地区有雨：八宝酱丁我知道!外婆总做的。
】
【……八宝酱丁就是用鸡胸肉、笋丁、香菇、蘑菇、香干、胡萝卜、青豆、花生仁这八样材料，讲究一点的会再加入一味虾仁。
做法是将这些材料用油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱，用这些酱将食材完全覆盖。
】
【兰兰问过做这道菜的厨师，他说这道菜确实可以长期保存，早年间没有冰箱的时候，将酱丁盛在瓷罐子里，上头用香油一封，放在阴凉处，只要不是三伏天，确实可以保存很久，不会坏。
兰兰觉得，这道菜就很有“茄鲞”
的这个意思。
可能是扬州、上海地区原本就有这样的饮食传统，所以当地菜系与曹公笔下的美食有一脉相承的渊源。
】
探春倒也大概知道些，毕竟荣国府夏天是用冰的：“大概就是盛着冰块的箱子，夏天里将各色凉
菜果子放进去冰镇，凉沁沁的，好吃。
"
只不过荣国府夏天用冰，非为了保存食物，只是为了让人舒服。
若是有剩菜剩饭，倒了便是——探春心想，这又是一件“由奢入俭难”
的棘手难题。
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