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麻辣水煮鱼最重要的就是刀工。
刀工差一点，鱼片不够薄，就容易外头辣。
内里寡淡。
或者是鱼片太小，太碎。
但，祝宁最不缺的就是刀工了。
毕竟，多年的老手术刀选手加厨房元老了。
刀工不过关，像话吗？
大学有一段时间，祝宁甚至都还去殡仪馆兼职过修容师。
专门给需要缝补的客人们缝缝补补，整理遗容。
可惜毕业后进了刑侦系统，就没再去。
不得不说，那段时间，才是真正的忙。
也是那段时间，祝宁的胆子飞一般地增长。
更也是那段时间，祝宁明白了生命到底有多脆弱。
祝宁一面怀念以前，一面手起棒落，给了那条大黑鱼一个痛快。
动作干脆利落得依旧让厨娘佩服。
要做鱼片，黑鱼的皮是最好去了的。
因为黑鱼的皮胶质太多，短时间的煮，只会让鱼皮脆脆的，有点影响口感。
所以要扒下来。
为了扒皮容易，也不能去鳞。
但没去鳞的鱼皮也不用扔，葱姜揉烂了，和剁下来的鱼头鱼骨一起腌制一会儿。
来点热油煎炒一下，加水，炖汤！
至于那两片几乎没有刺的鱼肉，就是今日的重头菜了。
祝宁的刀很快。
其实要不是刀不趁手，祝宁的动作还能更快。
祝宁想：等余味馆挣了钱，第一步就是去定制一套刀具！
鱼肉粉白透明，如同片片花瓣，被祝宁片在盘子里。
厨娘再一次感叹：“这样薄。
不做鱼脍可惜了。”
祝宁一面片鱼肉，一面说话：“鱼脍好吃，可吃生食不好。
煮熟了也好吃的。”
如果不是怕吓坏了厨娘，暴露了身份，她是很想跟厨娘科普一下各种寄生虫的。
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