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要说中国人从数千年前就开始吃鱼脍，到了唐宋达到顶峰，是因为很多大文豪也是鱼脍爱好者，大文豪们留下了许多诗篇文字。
日本也是因为“遣唐使”
带回鱼脍才兴起了吃鱼生。
不过之后为什么生鱼片在中国忽然没落了呢？主要是因为淡水鱼的寄生虫问题。
高明的厨师刀工极好，能将生鱼片切的菲薄，呈半透明状，而鱼肉不会断裂。
需要苦练刀工，还要有一把好刀、快刀。
理论上其实什么鱼都能做生鱼片，海鱼最佳，淡水河鱼其次，湖鱼塘鱼被认为“土腥味”
重，一般不用。
常见的便是金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、多春鱼、鲈鱼等等，淡水鱼里鲤鱼、鲫鱼源出同系，也可以用作生鱼片。
另外中国有许多产量极低的淡水河鱼，也可以做生鱼片。
最上品的，不管中日都是河豚为最佳，河豚肉质鲜嫩，河豚鱼片极为考验厨师功底，河豚的内脏、眼睛、血液、腮、皮都有毒，河豚需要活杀，如何不让内脏和血液污染鱼肉很讲究手法。
但其实现在日本料理使用的多数都是养殖河豚，养殖河豚能尽量降低毒素。
人类具有冒险精神，不让人做的事情总会让人冒险尝试，比如美国历史上的禁酒令，越禁越疯狂；比如河豚有毒，一个搞不好会中毒而死，那么就更令人跃跃欲试了。
张文雅问有没有河豚鱼片，服务员彬彬有礼，说纽约市不允许贩售新鲜河豚，因此是没有的。
这就跟大闸蟹一样，你要问，当然是没有。
“河豚？”
肯尼思好奇的说：“我记得这种鱼有毒，禁止销售。”
“有剧毒。
你害怕了吗？”
她笑嘻嘻的问。
他笑，“我可是地区检察官，他们知道我是谁，就算有，也不会告诉你他们有。”
怪可惜的，可能只有那种私人宴会之类才能品尝到了。
一顿理想的东方料理应该有清蒸大闸蟹、活切河豚、炖蛇羹，再加一点云南松茸，这才不亏是一餐极品食材的盛宴——除了松茸都是美国禁止进口的食材。
穿着和服的侍应送上清酒和梅子酒。
很快，生鱼片上桌了。
张文雅只点了两种生鱼片：英格兰三文鱼、中国草鱼。
三文鱼是红肉海水鱼，草鱼是白肉淡水鱼。
肯尼思点了里海鱼子酱，侍应端上一整罐的俄罗斯鱼子酱。
嘿，淡定！
鱼子酱也没啥稀罕的！
要不了二十年，中国的鲟鱼养殖产业就把这种贵过黄金的高档食材干到白菜价了，她当然吃过鲟鱼鱼子酱。
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